Indisch
Schwarze Linsen mit Kokosnuss
Cremige schwarze Linsen, exotisch mit Kokosnuss und einer feinen säuerlichen Note.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Urad Dal kochen geschälte schwarze Linsen mit Kurkuma und 4 Stück Kokum, bis sie zart sind. Parallel röstet man 2 TL Kreuzkümmel in Ghee, brät 8 Chilis und 4 Knoblauchzehen an, bis der Knoblauch leicht bräunt, und mischt Tomate, Kokosnuss und Curryblätter dazu. Nach dem Vereinen köchelt alles 8-10 Minuten, bis die Sauce eindickt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2568 kcal · 118 g Eiweiß · 170.4 g Kohlenhydrate · 176 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn halb mit Wasser. Reibe die Linsen zwischen deinen Fingerspitzen, bis das Wasser trüb wird. Gieße es ab. Wiederhole das Spülen drei- oder viermal, bis das Wasser relativ klar bleibt. Dann abgießen.
Gib 720 ml Wasser dazu und bringe alles bei mittelhoher Hitze ohne Deckel zum Kochen. Schöpfe den Schaum von der Oberfläche ab und entsorge ihn.
Rühre Kurkuma und Kokum ein. Schalte auf mittlere bis niedrige Hitze, decke den Topf zu und lass alles köcheln. Rühre gelegentlich um, bis die Linsen zart sind, aber noch fest aussehen, etwa 15 bis 20 Minuten.
Erhitze währenddessen eine mittelgroße Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein, dann die Kreuzkümmelsamen. Erhitze sie, bis sie zischen und rötlich braun werden, 5 bis 10 Sekunden.
Gib 8 Chilis und 4 große Knoblauchzehen dazu. Brate alles unter Rühren, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist, 1 bis 2 Minuten.
Gib sofort 1 große Tomate, 60 ml Kokosnuss, 1.5 TL Salz und 10 Curryblätter dazu. Bei getrockneter Kokosnuss: mit 2 EL kochendem Wasser bedecken, 15 Min. stehen lassen, abgießen. Bei mittlerer Hitze offen 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Tomate weich, aber noch stückig ist. Pfanne beiseitestellen.
Sobald die Linsen zart sind, rühre die Sauce dazu, ein- oder zweimal genügt.
Gieße 240 ml Wasser in die Pfanne und kratze den Boden frei, damit festsitzende Gewürze und Sauce sich lösen. Gib alles zu den Linsen.
Decke den Topf zu und lass alles unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce eingedickt ist, 8 bis 10 Minuten.
Entferne die Kokum-Stücke und serviere die Linsen.
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Häufige Fragen zu Schwarze Linsen mit Kokosnuss
Was ist Kokum und wodurch lässt es sich ersetzen?
Kokum sind getrocknete schwarze Fruchtstücke, die dem Dal eine säuerliche Note verleihen, ähnlich wie Tamarinde. Im Rezept werden 4 Stück mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt.
Warum wird der Kreuzkümmel zuerst in Ghee erhitzt?
Die Kreuzkümmelsamen werden in heißem Ghee erhitzt, bis sie zischen und Röstaromen entwickeln. Das ist die Basis für die Würzmischung, die später mit Chilis, Knoblauch, Tomate und Kokosnuss ergänzt wird.
Wie lange müssen die schwarzen Linsen kochen, bis sie zart sind?
Die Linsen köcheln abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze mit Kurkuma und Kokum, bis sie zart sind, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Zusammenführen mit der Gewürzsauce kommen nochmal 8 bis 10 Minuten dazu, bis die Sauce eindickt.
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