Indisch
Dal Makhani, schwarze Linsen
Cremige, würzige schwarze Linsen, einfach zum Reinlegen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für cremige schwarze Linsen werden 240 ml schwarze Linsen mit 120 ml gelben Schälerbsen gekocht und mit einer Mischung aus Knoblauch, Ingwer und Chilis gewürzt. Eine Sauce aus 2 EL Ghee, Kreuzkümmel, 240 ml Tomaten, Salz und Cayennepfeffer kommt mit 240 ml zerstampften Kidneybohnen und 120 ml Sahne dazu. Zum Schluss köchelt alles 5 bis 10 Minuten. Ein letzter Schritt bringt noch eine aromatische Ergänzung.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 5100 kcal · 199.8 g Eiweiß · 590.4 g Kohlenhydrate · 243.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib schwarze Linsen und Schälerbsen in einen großen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es recht klar bleibt. Gib 1,44 l Wasser dazu und koche alles bei mittlerer Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab.
Während das Wasser heiß wird, gib Knoblauch, Ingwer und Chilis in die Küchenmaschine. Püriere alles mit kurzen Pulsen, bis es fein gehackt ist.
Gib die Mischung, Kardamom, Lorbeer und Zimt in den Topf, sobald das Wasser kocht und der Schaum weg ist. Reduziere auf mittlere Hitze, decke den Topf zu und köchle unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde. Linsen und Schälerbsen müssen ganz weich sein, sonst werden sie mit der Tomatensauce nicht mehr weich.
Erhitze 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze. Streue Kreuzkümmel ein und brate ihn 5 bis 10 Sekunden, bis er zischt, rotbraun wird und nussig duftet. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind.
Stelle die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre Tomaten, Salz und Cayennepfeffer ein. Köchle die Sauce teilweise zugedeckt und rühre gelegentlich um, bis sich nach 6 bis 10 Minuten etwas Ghee oben absetzt. Stelle die Pfanne beiseite.
Sind die Hülsenfrüchte weich, rühre Sauce, Kidneybohnen und Sahne ein. Gieße 240 ml Wasser in die Pfanne und kratze den Boden frei, damit sich Sauce und Gewürze lösen. Gib alles zu den Hülsenfrüchten und rühre 1- oder 2-mal um.
Decke den Topf zu und köchle alles bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um und gehe dabei bis in die Ecken: Das dicke Linsengericht setzt dort schnell an.
Rühre die restlichen 2 Esslöffel Ghee und den Koriander ein. Serviere das Gericht heiß.
Weitere Varianten
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FusionKohlrollen mit schwarzem Reis
KaribischKubanische schwarze Bohnen
AsiatischKürbis-Curry-Suppe schwarzer Reis
MediterranLinsen-Hirse-Bowl mit Ingwer
MediterranMelonen- und Gurkensalat mit schwarzem Pfeffer und Minze
OrientalischReis-Linsen-Pilaw
IndischRote Linsen mit Chilis
TürkischRote Linsen-Bulgur-Suppe
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Häufige Fragen zu Dal Makhani, schwarze Linsen
Welche Hülsenfrüchte kommen in cremige schwarze Linsen?
Das Rezept verwendet 240 ml ganze schwarze Linsen und 120 ml gelbe Schälerbsen. Dazu kommen 240 ml gekochte rote Kidneybohnen, die grob zerstampft werden.
Wie wird die cremige Sauce zubereitet?
Für die Sauce werden 2 EL Ghee erhitzt und Kreuzkümmelsamen darin gekocht, bis sie zischen und rotbraun werden. Anschließend werden Tomaten, Salz und Cayennepfeffer eingerührt und die Sauce teilweise abgedeckt geköchelt.
Wann kommen Sahne und Kidneybohnen dazu?
Sobald die schwarzen Linsen und Schälerbsen weich sind, werden Sauce, grob zerstampfte Kidneybohnen und 120 ml Schlagsahne eingerührt. Danach köchelt der abgedeckte Topf bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 10 Minuten.
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