Fusion
Kohlrollen mit schwarzem Reis
Zarte Kohlblätter-Rollen mit schwarzem Kokosreis, sanft gegart in würziger Gemüsebrühe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
6 Collard-Blätter (ca. 23 cm) werden 5 Minuten blanchiert, mit je 80 ml schwarzem Kokosreis gefüllt und gerollt. Die Gemüsebrühe aus Karotte, Sellerie, Korianderstielen, Sternanis und Ingwer köchelt 30 bis 40 Minuten auf 240 ml ein, wird mit Kokosmilch verfeinert, die Rollen ziehen darin 5 Minuten weiter.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide den zähen unteren Stielteil von jedem der 6 Kohlblätter ab. Das Blatt selbst bleibt ganz.
Bringe in einer großen, flachen Pfanne Wasser zum Köcheln. Gib die Kohlblätter hinein und koche sie ca. 5 Minuten, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.
Hebe die Blätter heraus und lass sie abtropfen. Lege sie mit der Blattspitze nach oben auf die Arbeitsfläche, sodass der abgeschnittene Teil zu dir zeigt.
Gib etwa 80 ml des zubereiteten schwarzen Reises in die Mitte jedes Blattes.
Falte den unteren Blattteil über den Reis. Schlage die Seiten fest darüber und rolle das Blatt von unten auf. So entsteht ein kleines, festes Paket.
Gib für die Brühe 1 große Karotte, 1 Stange Sellerie, 120 ml Korianderstiele, 2 Sternanis und 3 dünne Scheiben frischen Ingwer mit 720 ml Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf.
Lass alles teilweise abgedeckt köcheln, bis die Flüssigkeit auf 240 ml reduziert ist. Das dauert ca. 30 bis 40 Minuten.
Gieße die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel. Drücke das Gemüse im Sieb gut aus, damit möglichst viel Flüssigkeit herauskommt.
Erhitze die Brühe mit 120 ml Kokosmilch in einer breiten Pfanne. Schmecke sie mit Meersalz ab.
Lege die 6 Rollen in die Pfanne. Decke sie ab und lass sie ca. 5 Minuten köcheln, bis sie durchgewärmt sind.
Lege jede Rolle in eine Schale und löffle die Brühe darum.
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Häufige Fragen zu Kohlrollen mit schwarzem Reis
Welcher Kohl eignet sich für Kohlblätter-Rollen?
Für dieses Rezept werden Collard Greens verwendet, etwa 23 cm lange Blätter ohne Stiel. Die Blätter werden kurz blanchiert und lassen sich dadurch gut zu festen Röllchen formen.
Wie verhindert man, dass die Kohlblätter beim Rollen reißen?
Der zähe untere Teil des Stiels wird vor dem Blanchieren abgeschnitten. Die Blätter kochen dann nur etwa 5 Minuten in köchelndem Wasser, bis sie weich, aber nicht zu weich sind.
Warum wird die Gemüsebrühe erst reduziert?
Karotte, Sellerie, Korianderstiele, Sternanis und Ingwer köcheln teilweise abgedeckt, bis die Wassermenge von 3 auf 240 ml einkocht. So entsteht eine konzentrierte Brühe, die anschließend mit Kokosmilch verfeinert wird.
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