Schwarze Bohnen mit Reis und Speck

Spüle 227 g Bohnen ab und verlese sie. Gib sie mit 2,5 Liter Wasser, der Zwiebel, der Paprika, den 6 ajíes dulces oder der Cubanelle-Paprika und dem Eisbein in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden. Koche alles bei starker Hitze auf.

Drehe die Hitze auf mittel und köchle alles offen etwa 2 Stunden, bis die Bohnen weich sind, aber ihre Form behalten. Gieße sie ab und bewahre 4 Tassen Kochflüssigkeit auf. Wirf Gemüse und Eisbein weg; 2 Tassen Bohnen sollten übrig bleiben.

Gib 370 g Reis in eine mittelgroße Schüssel und bedecke ihn mit kaltem Leitungswasser. Schwenke ihn, gieße das Wasser ab und halte den Reis dabei mit einer Hand zurück. Wiederhole das, bis das Wasser klar bleibt. Lass den Reis im Sieb gut abtropfen.

Erhitze 2 EL Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Brate 113 g Speck etwa 3 Minuten goldbraun. Gib Zwiebel, grüne Paprika, Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeerblatt dazu. Brate alles etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel weich ist.

Rühre den Reis unter, bis er rundum glänzt. Gib Bohnen und Kochflüssigkeit dazu, dann 1 EL Essig, 1 EL Sherry und 2 TL Salz. Mische und schmecke ab. Bei Bedarf gib mehr Sherry, Essig und/oder Gewürze dazu. Die Flüssigkeit soll würzig schmecken.

Koche alles offen, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist und kleine Krater im Reis entstehen. Lockere ihn leicht mit einer Küchengabel. Drehe die Hitze auf die niedrigste Stufe, decke den Topf fest zu und gare den Reis 20 Minuten.

Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis vor dem Servieren mindestens 10 Minuten zugedeckt ruhen.