Vom Enkelkind · Französisch
Schwarzer Knoblauchsenf
Hausgemachter Senf, verfeinert mit fermentiertem schwarzem Knoblauch, mild-süßlich, tief-umami und deutlich komplexer als gewöhnlicher Senf.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schwarzer Knoblauchsenf entsteht aus 60 g gelben Senfkörnern, die über Nacht (mind. 8 Stunden) in 80 ml Weißweinessig einweichen. Anschließend mit 4 Zehen schwarzem Knoblauch, 1 EL Honig und 0,5 TL Salz fein pürieren. Nach 24 Stunden Kühlschrank-Reifezeit rundet sich der Geschmack ab.
Zutaten
- 60 g Gelbe Senfkörner
- 4 Zehen Schwarzer Knoblauch Fermentiert, aus dem Asia-Regal oder online erhältlich
- 80 ml Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 0.5 TL Salz
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Übergieße 60 g Senfkörner mit 80 ml Weißweinessig. Decke sie zu und weiche sie über Nacht, mindestens 8 Stunden, ein. So saugen sie die Flüssigkeit auf und werden weicher und milder scharf.
Gib die eingeweichten Senfkörner samt Flüssigkeit mit 4 Zehen schwarzem Knoblauch, 1 EL Honig und 0,5 TL Salz in einen Mixer.
Püriere alles fein. Gib nach Wunsch etwas Wasser dazu, bis der Senf cremig und streichfähig ist.
Fülle den Senf in ein sauberes Glas und lass ihn mindestens 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank durchziehen. Dabei wird sein Geschmack deutlich runder.
Lass es dir schmecken!
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