Französisch
Schwarzer Knoblauchsenf
Hausgemachter Senf, verfeinert mit fermentiertem schwarzem Knoblauch, mild-süßlich, tief-umami und deutlich komplexer als gewöhnlicher Senf.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schwarzer Knoblauchsenf entsteht aus 60 g gelben Senfkörnern, die über Nacht (mind. 8 Stunden) in 80 ml Weißweinessig einweichen. Anschließend mit 4 Zehen schwarzem Knoblauch, 1 EL Honig und 0,5 TL Salz fein pürieren. Nach 24 Stunden Kühlschrank-Reifezeit rundet sich der Geschmack ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 1 Portion: ≈ 421 kcal · 17.7 g Eiweiß · 40.7 g Kohlenhydrate · 22.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Übergieße 60 g Senfkörner mit 80 ml Weißweinessig. Decke sie zu und weiche sie über Nacht, mindestens 8 Stunden, ein. So saugen sie die Flüssigkeit auf und werden weicher und milder scharf.
Gib die eingeweichten Senfkörner samt Flüssigkeit mit 4 Zehen schwarzem Knoblauch, 1 EL Honig und 0,5 TL Salz in einen Mixer.
Püriere alles fein. Gib nach Wunsch etwas Wasser dazu, bis der Senf cremig und streichfähig ist.
Fülle den Senf in ein sauberes Glas und lass ihn mindestens 24 Stunden bei 5 °C im Kühlschrank durchziehen. Dabei wird sein Geschmack deutlich runder.
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Häufige Fragen zu Schwarzer Knoblauchsenf
Warum müssen die Senfkörner über Nacht einweichen?
Die Senfkörner ziehen die Essigflüssigkeit auf und werden dadurch weicher und milder im Geschmack. Mindestens 8 Stunden Einweichzeit sind dafür nötig, bevor sie pürierbar sind.
Wie lange muss der Senf durchziehen?
Nach dem Pürieren sollte der Senf mindestens 24 Stunden im Kühlschrank in einem sauberen Glas durchziehen. Dabei rundet sich der Geschmack deutlich ab.
Wie bekommt man die richtige Konsistenz?
Beim Pürieren der eingeweichten Senfkörner mit Knoblauch, Honig und Salz kann nach Wunsch etwas Wasser zugegeben werden. So lässt sich eine cremige, streichfähige Textur einstellen.
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