Französisch
Butter-Mürbeteig
Klassischer Mürbeteig nur aus Mehl, kalter Butter, Salz und Eiswasser, für Quiches, Tartes und herzhafte Kuchenböden. Der Schlüssel ist Kälte, nicht Kraft: kurz kneten, gut kühlen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Butter-Mürbeteig besteht aus 250 g Mehl, 150 g kalter Butter, 1 TL Salz und 4 EL Eiswasser. Die Butter wird kalt in die Mehl-Salz-Mischung eingearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht, dann kurz mit Eiswasser zusammengefügt. Nach mindestens 1 Stunde Kühlschrankruhe wird der Teig zwischen Backpapier ausgerollt.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Mische 250 g Mehl mit 1 TL Salz. Gib 150 g kalte Butterwürfel dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen oder zwei Messern schnell krümelig ein. So umhüllt Mehl die Butter und bildet kein zähes Glutennetz. Kleine Butterstücke bleiben sichtbar.
Arbeite 4 EL Eiswasser esslöffelweise ein, bis der Teig gerade zusammenhält. Knete nur kurz: Wenig Bearbeitung hält das Glutennetz klein und den Teig später schön mürbe.
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Folie und lass ihn mindestens 1 Stunde bei 5 °C im Kühlschrank ruhen. Dabei entspannt sich das Gluten, und die Butter wird wieder fest. So lässt sich der Teig gut ausrollen und bleibt leicht.
Rolle den kalten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus und lege die Form damit aus.
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Häufige Fragen zu Butter-Mürbeteig
Warum muss die Butter für Mürbeteig kalt sein?
Kalte Butter lässt sich nur grob mit dem Mehl vermischen und schmilzt nicht vorzeitig, wodurch feine Butterstückchen im Teig erhalten bleiben. Das verhindert, dass zu viel Gluten entsteht, und macht den Teig nach dem Backen mürbe statt zäh.
Wie lange muss Mürbeteig im Kühlschrank ruhen?
Mindestens 1 Stunde, laut Rezept in Folie gewickelt als flache Scheibe. In dieser Zeit entspannt sich das Gluten und die Butter wird wieder fest, was das spätere Ausrollen erleichtert.
Warum soll man den Teig nicht lange kneten?
Je weniger der Teig bearbeitet wird, desto weniger Gluten bildet sich, und desto mürber bleibt das Ergebnis. Das Eiswasser wird deshalb nur esslöffelweise untergearbeitet, bis der Teig gerade zusammenhält.
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