Französisch
Butter-Mürbeteig
Klassischer Mürbeteig nur aus Mehl, kalter Butter, Salz und Eiswasser, für Quiches, Tartes und herzhafte Kuchenböden. Der Schlüssel ist Kälte, nicht Kraft: kurz kneten, gut kühlen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Butter-Mürbeteig besteht aus 250 g Mehl, 150 g kalter Butter, 1 TL Salz und 4 EL Eiswasser. Die Butter wird kalt in die Mehl-Salz-Mischung eingearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht, dann kurz mit Eiswasser zusammengefügt. Nach mindestens 1 Stunde Kühlschrankruhe wird der Teig zwischen Backpapier ausgerollt.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g Butter (kalt, in Würfeln) Direkt aus dem Kühlschrank, nicht erweicht
- 1 TL Salz
- 4 EL Eiswasser Nur so viel zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Mische 250 g Mehl mit 1 TL Salz. Gib 150 g kalte Butterwürfel dazu und reibe sie mit den Fingerspitzen oder zwei Messern schnell krümelig ein. So umhüllt Mehl die Butter und bildet kein zähes Glutennetz. Kleine Butterstücke bleiben sichtbar.
Arbeite 4 EL Eiswasser esslöffelweise ein, bis der Teig gerade zusammenhält. Knete nur kurz: Wenig Bearbeitung hält das Glutennetz klein und den Teig später schön mürbe.
Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Folie und lass ihn mindestens 1 Stunde bei 5 °C im Kühlschrank ruhen. Dabei entspannt sich das Gluten, und die Butter wird wieder fest. So lässt sich der Teig gut ausrollen und bleibt leicht.
Rolle den kalten Teig zwischen zwei Lagen Backpapier aus und lege die Form damit aus.
Lass es dir schmecken!
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