Französisch
Schnelle Lammsauce
Kräftige Bratensauce aus Lammfond, Schalotten und Rotwein, mit kalter Butter montiert, in 15 Minuten fertig und als Begleitung zu gebratenem oder geschmortem Lamm.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Lammsauce entsteht aus 400 ml Lammfond, 100 ml Rotwein, zwei Schalotten und 40 g kalter Butter. Schalotten werden in Butter glasig gedünstet, mit Rotwein abgelöscht und auf die Hälfte reduziert. Nach Zugabe von Fond und Rosmarin köchelt die Sauce offen bis zur leichten Sämigkeit, bevor sie vom Herd genommen und mit kalter Butter montiert wird, fertig in 15 Minuten.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
2 Schalotten fein würfeln und mit 40 g Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind.
Mit 100 ml Rotwein ablöschen und bei starker Hitze 4 Minuten einkochen lassen, bis nur noch etwa die Hälfte übrig ist.
400 ml Lammfond und 1 Zweig Rosmarin zugeben. Alles 6 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig wird.
Rosmarinzweig entfernen und den Topf vom Herd nehmen. 40 g kalte Butter stückweise einrühren, bis die Sauce glänzt und bindet. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
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Häufige Fragen zu Schnelle Lammsauce
Warum muss die Butter kalt sein?
Kalte Butter wird stückweise vom Herd genommen eingerührt, damit sie langsam schmilzt und die Sauce dabei bindet statt sich zu trennen. So entsteht der Glanz, den die Sauce am Ende bekommt.
Kann man die Lammsauce vorbereiten?
Die Sauce bis zum Schritt vor dem Buttereinrühren kann man vorziehen und warmhalten. Die kalte Butter sollte man aber erst kurz vor dem Servieren einarbeiten, damit die Bindung nicht wieder aufbricht.
Welcher Rotwein passt zur Lammsauce?
Ein kräftiger, trockener Rotwein eignet sich am besten, da er beim Einkochen auf die Hälfte reduziert wird und seinen Geschmack konzentriert an die Sauce abgibt. Süße oder sehr leichte Weine passen weniger gut zum kräftigen Lammfond.
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