Indisch
Urad Dal mit Knoblauch und Limette
Duftende, cremige Linsen mit Knoblauch und frischer Limette, ein echter Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lasoon Urad Chi Dal: 240 ml geschälte schwarze Urad-Linsen werden mit 1,5 TL Kurkuma weich gekocht. Parallel röstet man 1 TL Kreuzkümmelsamen in 2 EL Ghee, bis sie zischen, dann Zwiebel, Knoblauch und 4 grüne Chilis mitbraten. Diese Tarka wird unter die Linsen gerührt, mit Limettensaft und Koriander vollendet.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 240 ml Linsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 720 ml Wasser dazu und koche alles bei mittlerer Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab. Rühre 1.5 TL Kurkuma ein, decke den Topf zu und köchle bei mittlerer bis niedriger Hitze 18 bis 20 Minuten. Rühre gelegentlich um.
Erhitze währenddessen eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein und röste 1 TL Kreuzkümmelsamen 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen und rotbraun werden. Brate 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 4 Chilis unter Rühren 3 bis 5 Minuten. Rühre 240 ml Wasser und 2 TL Salz ein. Koche alles etwa 2 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Stell die Pfanne beiseite.
Sobald die kurkumagelben Linsen weich sind, rühre die Zwiebelmischung ein. Köchle das Dal bei mittlerer Hitze offen 8 bis 10 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Linsen die Aromen aufgenommen haben und das Dal leicht eingedickt ist.
Rühre den Saft von 1 mittelgroßen Limette ein. Streue 2 EL fein gehacktes Koriandergrün darüber und serviere das Dal.
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Häufige Fragen zu Urad Dal mit Knoblauch und Limette
Was ist Urad Dal?
Urad Dal sind geschälte, halbierte schwarze Linsen mit cremefarbenem Inneren. Nach dem Sortieren von Steinen werden die Linsen gespült und in Wasser mit Kurkuma weich gekocht, bis sie eine cremige Textur ergeben.
Warum werden die Chilikerne im Rezept nicht entfernt?
Die Kerne der frischen grünen Chilis bleiben laut Rezept bewusst drin, damit die volle Schärfe in die Tarka aus Ghee, Kreuzkümmel, Zwiebel und Knoblauch übergeht. Wer es milder möchte, kann sie trotzdem entfernen.
Wozu dient das Ghee mit Kreuzkümmel im Rezept?
Das Ghee wird erhitzt und die Kreuzkümmelsamen darin geröstet, bis sie zischen, dieses sogenannte Tarka mit Zwiebel, Knoblauch und Chili wird anschließend unter die gekochten Linsen gerührt und sorgt für Aroma.
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