Indisch
Kulith Nu Dal
Würziges Pferdebohnen-Dal mit zerstoßenem Knoblauch und Fenchel, herrlich aromatisch verfeinert.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kulith Nu Dal kocht 240 ml Pferdebohnen im Schnellkochtopf gar, während 8 Knoblauchzehen, 6 grüne Chilis und 2 TL Fenchelsamen im Mörser zerstoßen werden. In Ghee poppen 1 TL Senfsamen unter Deckel, dann kommen die Würzpaste, rote Zwiebel und 12 Curryblätter dazu, bevor alles mit den Hülsenfrüchten vermischt wird.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1128 kcal · 42.4 g Eiweiß · 178 g Kohlenhydrate · 39.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Pferdebohnen in den Schnellkochtopf und fülle ihn halb mit Wasser. Reibe sie zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb ist, und gieße es ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal. Gib 720 ml Wasser dazu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf, lass Druck entstehen und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 45 Minuten. Nimm ihn vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich abfallen, bevor du öffnest.
Zerstoße Knoblauch, Chilis und Fenchelsamen im Mörser. Schabe die Seiten immer wieder ab, damit alles in der Mitte bleibt. Arbeite weiter, bis eine breiige, körnige Paste entsteht.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn poppen. Gib sofort Zwiebel und Paste dazu. Brate alles unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern hellbraun ist und die Paste scharf duftet. Stell die Pfanne beiseite.
Gib den Pfanneninhalt zu den gekochten Hülsenfrüchten und rühre 1- bis 2-mal um. Schöpfe etwas Mischung in die Pfanne, kratze den Boden frei und gib alles zurück in den Topf. Rühre 12 Curryblätter und 1,5 TL Steinsalz ein. Lass alles offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um. Serviere das Gericht.
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Häufige Fragen zu Kulith Nu Dal
Was sind Pferdebohnen (Horse Gram)?
Pferdebohnen, auch Kulith genannt, sind kleine braune Hülsenfrüchte, die in der indischen Küche traditionell für Dals verwendet werden. In diesem Rezept werden sie im Schnellkochtopf gegart und anschließend gewaschen, indem man sie zwischen den Fingerspitzen reibt.
Warum werden Knoblauch und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen statt gehackt?
Das Zerstoßen im Mörser mit dem Stößel setzt mehr Aroma aus Knoblauch, Chilis und Fenchelsamen frei als einfaches Schneiden. Beim Zerstoßen schabt man die Seiten immer wieder ab, damit die Zutaten in der Mitte zu einer gleichmäßigen Paste werden.
Warum werden die Senfsamen in der Pfanne abgedeckt?
Senfsamen poppen beim Erhitzen in Ghee ähnlich wie Popcorn und können dabei spritzen. Ein Deckel auf der Pfanne verhindert, dass die Samen herausspringen, während sie bei mittlerer bis hoher Hitze aufplatzen.
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