Indisch
Geröstete grüne Linsen mit Spinat
Herzhaft geröstete grüne Linsen mit Spinat, einfach, nahrhaft und voller Aroma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bhaja Moong Palak entsteht aus 240 ml trocken gerösteten grünen Linsen (5-8 Min., bis rotbraun und nussig duftend), die in Wasser mit Kurkuma weichgekocht werden. 225 g Babyspinat wird zugedeckt gedämpft (5-8 Min.), mit einer in Rapsöl gebrutzelten Würzmischung aus Fenchelsamen, Nelken und Chili sowie Salz, Zucker und Ghee verfeinert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erwärme einen mittelgroßen Topf auf mittelhoher Hitze. Gib die Linsen hinein und röste sie unter ständigem Rühren, bis sie rotbraun sind und nussig duften (ca. 5 bis 8 Minuten).
Gieße vorsichtig 720 ml Wasser ein und rühre kräftig, damit keine Klumpen bleiben. Das Wasser kocht durch die heiße Topfwand sofort. Rühre Kurkuma ein. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle die Linsen unter gelegentlichem Rühren bissfest (15 bis 20 Minuten).
Gib den Spinat in den Topf, decke ihn ab und lass ihn im Dampf zusammenfallen (5 bis 8 Minuten). Passen nicht alle Blätter hinein, welke sie in zwei Portionen.
Erwärme währenddessen das Öl in einer kleinen Pfanne auf mittelhoher Hitze. Streue Fenchelsamen, Nelken und Chilis hinein. Brutzeln sie und duften aromatisch (10 bis 15 Sekunden), nimm die Pfanne vom Herd.
Wenn der Spinat gewelkt ist, gib den Pfanneninhalt in den Topf. Füge Salz und Zucker hinzu. Köchle das Curry unbedeckt und rühre gelegentlich, bis sich die Aromen verbinden (5 bis 8 Minuten).
Rühre 1 EL Ghee unter und serviere das Curry.
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Häufige Fragen zu Geröstete grüne Linsen mit Spinat
Warum werden die Linsen vor dem Kochen geröstet?
Die trockenen grünen Linsen werden im Topf unter Rühren geröstet, bis sie rotbraun sind und nussig duften. Das bringt ein tieferes Aroma ins Gericht, bevor überhaupt Wasser hinzugefügt wird.
Welche Gewürze geben Bhaja Moong Palak seinen Geschmack?
Kurkuma wird direkt in die kochenden Linsen gerührt, während Fenchelsamen, Nelken und getrocknete Chilis separat in Öl gebrutzelt und später zum Curry gegeben werden. Salz, Zucker und zum Schluss Ghee runden das Gericht ab.
Wie wird der Spinat bei diesem Rezept zubereitet?
Der frische Babyspinat kommt direkt zu den gekochten Linsen in den Topf, wird abgedeckt und lässt sich durch den entstehenden Dampf in 5 bis 8 Minuten zusammenfallen. Passt nicht alles auf einmal in den Topf, wird er in zwei Portionen gewelkt.
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