Indisch
Palak Urad Dal
Ein cremig-würziger Linsen-Spinat-Eintopf, der wärmt und satt macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Palak Urad Dal besteht aus 240 ml geschälten halbierten schwarzen Linsen, 455 g Spinat, Kurkuma und Bockshornkleesamen. Ein Mörser-Gewürz aus Knoblauch, Chili und Ingwer wird zusammen mit gezischtem Kreuzkümmel in Ghee angebraten und den fertig gekochten Linsen untergerührt. Anschließend köchelt der Eintopf unbedeckt weiter, bis sich die Aromen verbinden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 5 Portionen: ≈ 1925 kcal · 92.5 g Eiweiß · 151 g Kohlenhydrate · 123 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Linsen in einen mittelgroßen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser füllen und zwischen den Fingerspitzen reiben. Trübes Wasser abgießen. 3- oder 4-mal wiederholen, bis es fast klar bleibt. 960 ml Wasser zugießen und unbedeckt bei mittlerer Hitze kochen. Schaum abschöpfen. Spinat portionsweise einrühren, bis er zusammenfällt. Kurkuma einrühren, Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber noch fest sind.
Während die Linsen kochen, Bockshornkleesamen, Knoblauch, Chilis und Ingwer in einen Mörser geben. Zerstoße alles zu einer breiigen, leicht körnigen Paste. Schabe die Seiten dabei immer wieder ab, damit alles in der Mitte bleibt.
Eine kleine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und das Ghee hineingeben. Kreuzkümmel 5 bis 10 Sekunden brutzeln lassen, bis er zischt, rotbraun ist und nussig duftet. Paste einrühren und etwa 2 Minuten braten, bis Knoblauch und Ingwer gebräunt sind. Pfanne beiseitestellen.
Wenn die Linsen weich sind, Pfanneninhalt, Koriander und Salz einrühren. Alles unbedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich rühren, bis sich die Aromen verbinden. Dann servieren.
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Häufige Fragen zu Palak Urad Dal
Was ist Urad Dal?
Urad Dal sind geschälte, halbierte schwarze Linsen, die in diesem Rezept vor dem Kochen sorgfältig nach Steinen sortiert und gewaschen werden. Die Linsen bilden die Basis des cremigen Eintopfs.
Was bringt das Anbraten der Gewürze in Ghee?
Kreuzkümmelsamen werden in heißem Ghee erhitzt, bis sie zischen, rotbraun werden und nussig riechen. Diese Röstung entfaltet die Aromen, bevor die Mischung zusammen mit dem im Mörser zerstoßenen Knoblauch, Chili und Ingwer den Linsen zugegeben wird.
Wie wird der Spinat in den Eintopf eingebunden?
Der grob gehackte, frische Spinat wird zusammen mit den Linsen gekocht, sodass er weich zusammenfällt und dem Eintopf seine cremige Konsistenz mitgibt. Koriander und Salz werden erst am Ende eingerührt.
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