Indisch
Urad Dal mit Ghee
Cremige schwarze Linsen, verfeinert mit goldener, geklärter Butter, einfach köstlich!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Urad Dal wird aus 240 ml schwarzen Linsen (Urad Dal mit Schale, halbiert) gekocht, bis sie weich sind, dann teilweise mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt, um das Curry zu binden. Kreuzkümmelsamen werden in Rapsöl angebraten, bis sie zischen. Kurz vor dem Servieren wird Ghee eingerührt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1704 kcal · 51.2 g Eiweiß · 132.8 g Kohlenhydrate · 116 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen. Das Wasser wird trüb, schwarze Schalen lösen sich. Gieße ab und entferne die Schalen. Wiederhole das Waschen 3- bis 4-mal, bis das Wasser relativ klar bleibt. Gieße ab. Gib 720 ml Wasser dazu und koche alles unbedeckt bei mittlerer Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze auf mittel und köchle unbedeckt 25 bis 30 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Linsen weich sind.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie zischen und rötlich-braun werden. Gib 1 rote Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten hellhonigbraun. Stell die Pfanne beiseite.
Sobald die Linsen weich sind, zerdrücke einen Teil grob mit einem Kartoffelstampfer oder der Löffelrückseite. So bindet das Curry besser. Rühre 1,5 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und die Zwiebelmischung ein. Decke den Topf ab und köchle alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, damit die Linsen die Aromen aufnehmen.
Rühre kurz vor dem Servieren 2 EL Ghee ein. Das schenkt dem Curry einen intensiven, reichhaltigen Geschmack.
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Häufige Fragen zu Urad Dal mit Ghee
Warum werden die Linsen teilweise zerdrückt?
Das grobe Zerdrücken eines Teils der gekochten Linsen mit einem Kartoffelstampfer oder Löffelrücken hilft, das Curry zu binden. So entsteht die cremige Konsistenz, ohne dass alle Linsen komplett püriert werden.
Wann wird das Ghee zugegeben?
Das Ghee wird erst kurz vor dem Servieren eingerührt, nicht während des Kochens. So bleibt der intensive, reichhaltige Geschmack des geklärten Butterschmalzes erhalten.
Welche Gewürze kommen bei Urad Dal zum Einsatz?
Kreuzkümmelsamen werden im heißen Rapsöl angebraten, bis sie zischen und leicht rötlich werden. Dazu kommen rote Zwiebel, Kurkuma und grobes Salz oder Meersalz.
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