Indisch
Rote Linsen mit Gongura
Cremige rote Linsen mit säuerlichen Gongura-Blättern, würzig angebraten und einfach süchtig machend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gehäutete rote Linsen (Masoor Dal) werden mit Kurkuma und 225 g Gongura-Blättern offen weichgekocht. Ein Tadka aus 2 EL Ghee, Senfkörnern, Bockshornkleesamen, 6 Knoblauchzehen und 6 getrockneten Chilis wird darüber gegeben, die Senfkörner poppen dabei in der abgedeckten Pfanne. Geröstete Erdnüsse kommen zum Servieren obenauf.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb wird. Gieße es ab und wiederhole das 3- oder 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 960 ml Wasser dazu und koche alles bei mittelhoher Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab. Rühre Kurkuma ein, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf zu und rühre ab und zu um. Koche die Linsen 18 bis 20 Minuten weich.
Gib die Gongura-Blätter nach und nach hinein, jeweils ein paar Handvoll. Rühre sie unter, bis sie zusammenfallen, und wiederhole das, bis alle Blätter im Topf sind. Koche alles offen etwa 5 Minuten weiter, bis die Blätter weich sind.
Erhitze das Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Senfkörner dazu, decke die Pfanne zu und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr springen. Streue Bockshornkleesamen, Chilis und Knoblauch hinein. Brate alles unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis die Chilis schwarz und der Knoblauch hellbraun sind. Gib alles zu den Linsen und salze. Koche das Curry offen etwa 5 Minuten, bis sich die Aromen verbinden.
Streue die Erdnüsse über das Curry und serviere es.
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Häufige Fragen zu Rote Linsen mit Gongura
Was sind Gongura-Blätter und wo bekommt man sie?
Gongura sind säuerliche Blätter, die in diesem Rezept in mehreren Handvoll zu den Linsen gegeben werden und dabei zusammenfallen. Die Blätter geben dem Gericht seine charakteristische Säure und sind meist in indischen oder südasiatischen Lebensmittelläden erhältlich.
Warum wird die Pfanne beim Anbraten der Senfkörner abgedeckt?
Die Senfkörner poppen beim Erhitzen in Ghee, ähnlich wie Popcorn, und können dabei spritzen. Ein Deckel auf der Pfanne verhindert, dass die Körner herausspringen, bis das Poppen aufhört.
Muss man die Linsen vor dem Kochen einweichen?
Laut Rezept werden die Linsen nur gespült, indem man sie im Wasser zwischen den Fingerspitzen reibt, bis das Wasser trüb wird. Ein separates Einweichen ist in den Zubereitungsschritten nicht vorgesehen.
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