Indisch
Linsen mit gebratenem Knoblauch
Herzhafte grüne und schwarze Linsen mit Knoblauch, schnell zubereitet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grüne und schwarze Linsen (je 120 ml, geschält, halbiert) werden gekocht und mit einer gemörserten Paste aus Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, 12 Curryblättern, 6 Knoblauchzehen und 2 grünen Chilis verfeinert. Die Paste wird in Ghee angebraten, bis der Knoblauch leicht bräunt, dann unbedeckt mit den Linsen bei mittlerer Hitze cremig eingeköchelt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib beide Linsensorten in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es relativ klar bleibt. 720 ml Wasser zugießen und bei mittlerer Hitze unbedeckt aufkochen. Schaum abschöpfen. 12 bis 15 Minuten kräftig kochen, gelegentlich rühren, bis die Linsen weich, aber noch fest aussehen und der Großteil des Wassers verdampft ist.
Während die Linsen kochen, gib 2 EL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, 0.5 TL Pfefferkörner, 12 Curryblätter, 6 Knoblauchzehen und 2 Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer körnigen, stückigen, duftenden Paste. Schabe die Seiten dabei immer wieder ab.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Paste unter Rühren, bis der Knoblauch leicht bräunt und Chilis und Pfeffer scharf duften. Rühre 1.5 TL Salz und 1.5 TL Kurkuma ein. Gieße 120 ml Wasser dazu und löse alle gebräunten Stückchen vom Boden.
Sind die Linsen gar, gib den Pfanneninhalt dazu. Lass alles unbedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die cremigen Linsen die scharfe Würze aufgenommen haben. Dann servieren.
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Häufige Fragen zu Linsen mit gebratenem Knoblauch
Warum werden die Linsen vor dem Kochen gespült?
Die Linsen werden im Topf mit Wasser zwischen den Fingerspitzen gerieben, bis das Wasser klar wird. So entfernt man überschüssiges Mehl und Verunreinigungen von den geschälten, halbierten Linsen.
Warum wird die Gewürzpaste separat gebraten?
Die gemörserte Paste aus Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Chili und Curryblättern wird in Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze pfannengerührt, bis der Knoblauch leicht bräunt. Erst danach kommt sie zu den gekochten Linsen, damit sich die Aromen intensiv entfalten.
Kann man Ghee durch Öl ersetzen?
Ja, laut Zutatenliste kann Ghee 1:1 durch Rapsöl ersetzt werden. Beide eignen sich zum Anbraten der Gewürzpaste bei mittlerer bis hoher Hitze.
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