Türkisch
Gedünsteter Blaufisch mit Knoblauch
Gedämpfter Fisch mit Zitrone, Knoblauch und frischen Kräutern, leicht und aromatisch zubereitet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bilal's Buğlama gart 455 g öligen Fisch (Lachs, Makrele oder Blaufisch) in einem Backpapier-Päckchen: Zwiebel, 6 dünn geschnittene Knoblauchzehen, Petersilie und Dill werden mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengt, mit 2 fein geschnittenen Zitronen und Weißwein beträufelt. In der geschlossenen Pfanne 5 Minuten auf mittelhoher, dann 10 bis 15 Minuten auf mittlerer Hitze gegart.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 1380 kcal · 108.2 g Eiweiß · 116.8 g Kohlenhydrate · 53.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide ein etwa 60 cm langes Stück Backpapier ab. Lege es mittig in eine 25 cm große Pfanne mit Deckel.
Gib 455 g Fisch, 1 mittelgroße fein gehackte Zwiebel, 6 dünn geschnittene Knoblauchzehen, gehackte Petersilie und Dill, 0.75 TL Salz sowie 0.5 TL Pfeffer in eine mittlere Schüssel. Beträufle alles mit 2 Esslöffeln Olivenöl und mische vorsichtig. Gib die Mischung in die Pfanne.
Lege 2 dünn geschnittene Zitronen in einer Schicht auf den Fisch. Beträufle alles mit den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl und 2 EL Weißwein oder Wasser. Falte das Papier über den Fisch und drücke die Ränder fest zusammen. Setze den Deckel auf.
Gare alles bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten. Hebe den Deckel nicht an. Reduziere die Hitze auf mittel und gare das Paket zugedeckt weitere 10 bis 15 Minuten, je nachdem, wie durchgegart du den Fisch magst. Nimm die Pfanne vom Herd und lass alles 5 Minuten ruhen.
Nimm den Deckel ab und öffne das heiße Papier vorsichtig. Serviere das Gericht direkt aus der Pfanne, damit du Brot in die würzigen Säfte tunken kannst.
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Häufige Fragen zu Gedünsteter Blaufisch mit Knoblauch
Welcher Fisch eignet sich für Buğlama?
Traditionell öliger Fisch wie Lachs, Makrele oder Blaufisch, alternativ ganze Sardinen oder Sardellen. Der Fisch wird geputzt und in 4-5 cm große Stücke geschnitten, bevor er mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern vermengt wird.
Wie lange muss der Fisch garen?
Zugedeckt zunächst 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, danach weitere 10 bis 15 Minuten bei reduzierter, mittlerer Hitze. Die genaue Zeit hängt davon ab, wie durchgegart der Fisch sein soll.
Warum wird der Fisch in Backpapier gegart?
Das Backpapier wird über Fisch, Zitronenscheiben und die Öl-Wein-Mischung gefaltet und gart in der geschlossenen Pfanne mit im eigenen Dampf. So bleibt der Fisch saftig und zieht das Aroma von Zitrone, Knoblauch und Kräutern auf.
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