Türkisch
Fischsandwich mit Tarator
Knuspriger Fisch trifft cremigen Tarator und frischen Salat im Pide.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Wittling mit Walnuss-Sauce werden 8 Wittlinge ausgenommen, aufgeklappt und von Rückgrat und Gräten befreit. Ein Teig aus 185 g Mehl, Salz, Pfeffer und 250 ml Sodawasser umhüllt die Fische, die in 250 ml Pflanzenöl 2 Minuten pro Seite braten. Tarator aus Walnüssen, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl wird mit Salat im Pide serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 5152 kcal · 142.4 g Eiweiß · 256.8 g Kohlenhydrate · 398 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für den Tarator: 15 g Semmelbrösel in 50 ml Wasser 5 Minuten einweichen. So saugen sie sich voll und werden schön weich für deine Paste.
Brotkrumen, 60 g Walnüsse, 2 Knoblauchzehen, 0,5 Zitronensaft und 1 Prise Salz mixen. Dabei 60 ml Olivenöl langsam dazugießen, bis eine streichfähige Paste entsteht. Ist sie nicht glatt genug, gib etwas Wasser dazu.
Für den Salat die Stiele von 12 großen Rucolablättern und 1 Bund Petersilie entfernen, die Blätter fein hacken. 1 rote Zwiebel ebenfalls hacken. Alles mit 1 EL Chiliflocken, 1 EL Rotweinessig und 60 ml Öl mischen, dann 2 TL Salz und 0,5 Zitronensaft unterrühren.
Schneide 8 Wittlinge am Bauch auf und entferne die Innereien. Klappe sie schmetterlingsartig auf, zieh Rückgrat und Gräten heraus und entferne Köpfe und Schwänze. Wasche die Fische, tupfe sie trocken. Wende sie nicht in reinem Mehl: Das kann die Hülle zäh machen.
Gib 185 g Mehl in eine Rührschüssel und mische 2 TL Salz sowie 1 TL Pfeffer darunter. Drücke eine Mulde hinein und rühre 250 ml Sodawasser ein, bis ein glatter Teig entsteht. Lass ihn 5 Minuten ruhen.
Erhitze 250 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze. Gib einen kleinen Wassertropfen hinein. Zischt er, ist das Öl bereit. Das dauert etwa 5 Minuten.
Tauche die Fische in den Teig und lass Überschuss abtropfen. Brate sie vorsichtig 2 Minuten pro Seite im heißen Öl, insgesamt 4 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Halbiere jedes Pide-Brot und streiche beide Hälften mit Tarator ein. Lege je 2 Fischfilets hinein, gib 2 EL Salat dazu und klappe das Sandwich zu. Dazu passt ein Glas Şalgam.
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Häufige Fragen zu Fischsandwich mit Tarator
Wie wird der Tarator für den Wittling zubereitet?
15 g Semmelbrösel weichen 5 Minuten in 50 ml Wasser ein. Anschließend werden sie mit 60 g Walnüssen, 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft und Salz gemixt, während 60 ml Olivenöl langsam dazukommen, bis eine streichfähige Paste entsteht.
Wie lange wird der Wittling gebraten?
Die Fische werden im heißen Pflanzenöl 2 Minuten pro Seite gebraten, insgesamt 4 Minuten. Zuvor werden sie in den Teig getaucht und der Überschuss abgetropft.
Wie wird das Wittling-Sandwich im Pide gefüllt?
Jedes Pide-Brot wird halbiert und beide Hälften werden mit Tarator bestrichen. Pro Sandwich kommen 2 Fischfilets und 2 EL Salat hinein, danach wird das Sandwich zugeklappt.
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