Omas Klassiker · Türkisch
Iskender Kebab
Saftiger Iskender Kebab mit würziger Tomatensauce, cremigem Joghurt und geschmolzener Butter.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Iskender Kebab: 500 g dünn geschnittenes Lamm- oder Rindfleisch wird mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver gewürzt, dann gegrillt. Die Tomatensauce aus Butter, Tomatenpüree, Paprikamark, Salz und Zucker köchelt 5-7 Minuten. Serviert auf in Sauce getränktem Pide-Brot, mit Joghurt und 2 EL geschmolzener Butter beträufelt, die Grillzeit variiert je nach Fleischdicke.
Zutaten
- 500 g Lamm- oder Rindfleisch (dünn geschnitten oder Hackfleisch)
- 1 el Olivenoel
- 1 tl Salz
- 0.5 tl Schwarzer Pfeffer
- 0.5 tl Kreuzkuemmel (gemahlen)
- 0.5 tl Paprikapulver (suess)
- 2 el Butter
- 1.5 stueck Tomatenpüree
- 1 tl Paprikamark (Biber Salcasi) oder extra Paprikapulver
- 0.5 tl Salz
- 0.5 tl Zucker
- 0.5 stueck Wasser
- 2 stueck Pide-Brot (in kleine Quadrate geschnitten)
- 1 stueck Dickfluesiger Joghurt (vorzugsweise Vollfett)
- 2 el Butter (geschmolzen)
- nach_geschmack Gegrillte gruene Paprika und Tomaten (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Würze 500 g dünn geschnittenes Lamm- oder Rindfleisch mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 0,5 TL Pfeffer, 0,5 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Paprikapulver. Grille oder brate es bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und leicht knusprig. Aus 500 g Hackfleisch formst du dünne Patties, grillst sie und schneidest sie anschließend dünn auf.
Schmelze 2 EL Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne. Gib 1,5 Stück Tomatenpüree, 1 TL Paprikamark, 0,5 TL Salz, 0,5 TL Zucker und 0,5 Stück Wasser dazu. Lass alles 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Sauce dick wird.
Lege 2 Stück Pide-Brot in kleinen Quadraten auf einen Servierteller. Gieße die Hälfte der Tomatensauce darüber, damit das Brot weich wird. Lege die gegrillten Fleischscheiben darauf und verteile die restliche Sauce darüber. Gib 1 Stück dickflüssigen Joghurt großzügig an die Seite. Rechne dafür 5 Minuten ein.
Schmelze 2 EL Butter und träufle sie direkt vor dem Servieren über den Kebab. Garniere ihn für eine echt türkische Note mit gegrillten grünen Paprika und Tomaten nach Geschmack. Rechne dafür 2 Minuten ein.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Iskender Kebab
Welches Fleisch verwendet man für Iskender Kebab?
Klassischerweise dünn geschnittenes Lamm- oder Rindfleisch, alternativ auch Hackfleisch. Es wird vor dem Grillen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver mariniert.
Was ist Paprikamark (Biber Salçası) und kann man es ersetzen?
Es ist ein türkisches Paprikamark, das der Tomatensauce zusammen mit Tomatenpüree, Salz und Zucker Würze gibt. Wenn es nicht verfügbar ist, kann zusätzliches Paprikapulver verwendet werden.
Warum wird das Pide-Brot mit Tomatensauce übergossen?
Beim Zusammenstellen wird die Hälfte der Tomatensauce über die Pide-Brot-Stücke gegossen, damit das Brot die Sauce aufsaugt, bevor Fleisch, Joghurt und geschmolzene Butter daraufkommen.
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