Vom Enkelkind · Türkisch
Ochsenschwanz-Teigtaschen
Saftige Ochsenschwanz-Füllung in zarten Teigtaschen, perfekt mit frischer Joghurt-Brühe.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Teigtaschen werden mit einer Mischung aus zerkleinertem, bei 180 °C geschmortem Ochsenschwanzfleisch und Gemüse gefüllt. Nach dem Garen der Teigblätter in Essig-Brühe serviert man sie mit Knoblauchjoghurt sowie einer Paprikabutter, die drei Minuten brutzelt. Eine flüssige Spezialzutat beim Erhitzen der Füllung sorgt für ein tiefes Aroma.
Zutaten
- 2 Stk Ochsenschwanzscheiben (ca. 120 g pro Stück)
- 100 ml Olivenöl
- 2 Stk Selleriestangen
- 2 Stk Karotten
- 1 Stk Fenchelknolle
- 2 Stk Zwiebeln
- 2 Stk Knoblauchzehen
- 2 TL Salz
- 2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 125 ml Trockener Sherry
- 1 EL Paprikamark
- 2 l Hühnerbrühe
- 20 Stk Petersilienblätter
- 10 Stk Korianderblätter
- 1 TL Gemahlener Bockshornklee
- 1 TL Gemahlener Zimt
- 0.5 TL Piment
- 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Stk Gyoza-Teigblätter (ca. 10 cm, gekühlt)
- 1 Stk Eiweiß
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Apfelessig
- 0.5 Stk Knoblauchzehe
- 250 g Naturjoghurt
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter
- 1 EL Edelsüßpaprika
- 1 EL Scharfes Paprikapulver
- 1 EL Getrocknete Minze
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Gib Ochsenschwanz, Olivenöl, grob gehackten Sellerie, Karotten, Fenchel, Zwiebeln und Knoblauch aufs Blech. Würze mit der Hälfte von Salz und Pfeffer. Decke alles mit Folie ab und backe es 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
Nimm das Blech aus dem Ofen und lass den Ochsenschwanz abkühlen. Löse das Fleisch von den Knochen und zerkleinere es. Hacke das Gemüse fein und mische es mit dem Fleisch.
Erhitze Ochsenschwanzmischung und Sherry in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze 5 Minuten. So verkocht der Alkohol.
Löse das Paprikamark in 125 ml Hühnerbrühe auf. Gib die Mischung in die Pfanne.
Mische Petersilie, Koriander, Bockshornklee, Zimt, Piment, Kreuzkümmel und Fenchelsamen mit dem restlichen Salz und Pfeffer. Rühre alles unter die Ochsenschwanzmischung.
Reduziere die Hitze und lass alles 3 Minuten köcheln. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung 15 Minuten ruhen.
Nimm die Gyoza-Blätter 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank. Mische Eiweiß, Speisestärke und 250 ml Wasser.
Lege ein Gyoza-Blatt mit der glänzenden Seite nach oben hin. Gib 2 Teelöffel Füllung in die Mitte. Bestreiche den Rand mit Stärkeflüssigkeit, drücke ihn viermal zusammen und forme ein grob quadratisches Päckchen. Lege es aufs Tablett. Wiederhole den Vorgang für zwanzig Päckchen.
Wickle die Manti-Päckchen in Plastikfolie und stelle sie mindestens 30 Minuten kalt. So bleibt der Teig elastisch und trocknet nicht aus.
Bring die restliche Hühnerbrühe bei starker Hitze zum Kochen. Gib den Apfelessig und die Manti hinein. Koche sie 5 Minuten, bis die Haut durchscheinend ist.
Zerdrücke den Knoblauch fein und mische ihn mit Joghurt und Salz. Locke den Joghurt mit 2 Esslöffeln Hühnerbrühe auf.
Schöpfe die Manti aus dem Topf und verteile sie auf vier Schalen. Gib großzügig Knoblauchjoghurt darüber.
Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze. Gib beide Paprikasorten dazu und brutzle alles 3 Minuten. Träufle die Paprikabutter über die Schalen, bestreue sie mit Minze und serviere.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Ochsenschwanz-Teigtaschen
Wie wird die Ochsenschwanz-Füllung für die Manti zubereitet?
Die Ochsenschwanzscheiben werden zuerst bei 180 °C im Ofen mit Gemüse gegart. Anschließend wird das zerkleinerte Fleisch mit Sherry 5 Minuten erhitzt, bevor Paprikamark in Hühnerbrühe, Gewürze und Kräuter untergemischt werden.
Wie lange müssen die gefüllten Teigtaschen vor dem Kochen ruhen?
Die geformten Päckchen werden gut in Plastikfolie eingewickelt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Dadurch bleibt die Oberfläche der Gyoza-Blätter elastisch und trocknet vor dem Kochen in der Hühnerbrühe nicht aus.
Womit werden die Ochsenschwanz-Teigtaschen serviert?
Die Manti werden mit einem Knoblauchjoghurt serviert, der mit Hühnerbrühe aufgelockert ist. Darüber wird eine Paprikabutter geträufelt, für die Butter mit edelsüßem und scharfem Paprikapulver drei Minuten lang brutzelt.
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