Italienisch
Schinken-Pilz-Teigtaschen
Zarte Teigtaschen, gefüllt mit grünem Pasta-Band, Steinpilzen und würzigem Schinken.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese italienischen Teigtaschen bestehen aus gelbem Eierteig, gefüllt mit grünen Spinat-Fettuccine, 85 g gekochtem Schinken, 50 g Steinpilzen und 15 g weißem Trüffel. Nach dem Füllen werden sie mit Béchamelsauce bedeckt und bei 230 °C für acht bis zehn Minuten gebacken.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 3810 kcal · 103.2 g Eiweiß · 355.8 g Kohlenhydrate · 217.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Grünen Nudelteig von Hand oder mit der Maschine herstellen. In Fettuccine schneiden, mit breiten Schneidewalzen oder von Hand. Locker auf einem Tisch mit sauberen, trockenen Geschirrtüchern ausbreiten.
45 g Butter mit 2 EL gehackten Zwiebeln oder Schalotten in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie blassgold sind. 50 g rehydrierte Steinpilze und das gefilterte Einweichwasser einrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
85 g Schinken hinzufügen, etwa eine halbe Minute kochen und ein- oder zweimal umrühren. 250 ml Sahne einrühren und kochen, bis sie etwas eindickt. Hitze ausschalten und die Pfanne beiseitestellen.
Gelben Nudelteig von Hand oder mit der Maschine zubereiten und so dünn wie möglich ausrollen.
Bei Maschinenpasta alle Teigstreifen zu einem großen Blatt verbinden: Einen Rand mit Wasser befeuchten, den anderen etwa 3 mm überlappen lassen und fest andrücken. Unebenheiten mit dem Nudelholz glätten. Wiederholen, bis alles verbunden ist.
Das Teigblatt flach auf eine mit trockenen Geschirrtüchern ausgelegte Fläche legen und etwa 10 Minuten trocknen lassen.
6 Scheiben mit 20 cm Durchmesser ausstechen, zum Beispiel mit einem Topfdeckel oder Teller. Auf Geschirrtüchern ausbreiten. Teigreste kannst du für Suppeneinlagen verwenden.
Die Béchamelsauce zubereiten, aber dünnflüssig wie saure Sahne halten. In der oberen Hälfte eines Wasserbads bei sehr niedriger Hitze warmhalten. Kurz vor der Verwendung umrühren.
Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. 4 Liter Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. 2 Teigscheiben hineingeben, sobald es wieder kocht, und höchstens eine halbe Minute garen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, abspülen, vorsichtig ausdrücken und flach auf ein Geschirrtuch legen. Mit allen 6 Scheiben wiederholen.
Die Pilz-Schinken-Sauce bei niedriger Hitze erwärmen und ein- bis zweimal umrühren. Bei Trüffeln aus der Dose auch den Dosensaft einrühren.
Das Wasser im Suppentopf auffüllen und sprudelnd kochen lassen. Grüne Fettuccine hineingeben und abgießen, sobald sie noch leicht untergart sind, etwas fester als al dente. Sofort mit Sauce, 6 EL Parmesan und dünn gehobeltem Trüffel vermengen. In 6 Portionen teilen und 6 einzelne Stränge beiseitelegen.
Den Ofen auf 230°C vorheizen.
6 Gratinformen (ca. 11 cm Durchmesser) dick mit Butter bestreichen. Etwas Béchamel auf einem großen Teller verteilen, eine Teigscheibe darauflegen und drehen. Oben dünn Béchamel verstreichen. In eine Form legen, Ränder überhängen lassen. Eine Portion Fettuccine mit etwas Béchamel hineingeben. Ränder spiralförmig zur Mitte falten, mit einem Zahnstocher fixieren und je einen Fettuccine-Strang darum wickeln. Für alle 6 wiederholen.
Die Formen auf die oberste Schiene stellen. Bei 230°C etwa 8 Minuten backen, bis die Falten hellbraun knuspern. Nicht länger als 10 Minuten backen.
Jedes Paket mit zwei Metallspateln vorsichtig aus der Form auf einen Suppenteller heben. Zahnstocher entfernen, ohne den Fettuccine-Strang zu lösen. Mindestens 5 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
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Häufige Fragen zu Schinken-Pilz-Teigtaschen
Wie bereitet man den gelben Nudelteig für die Teigtaschen vor?
Der gelbe Nudelteig wird aus etwa 200 g Weizenmehl und 3 großen Eiern von Hand oder mit der Maschine zubereitet und so dünn wie möglich ausgerollt. Nach dem Trocknen auf Geschirrtüchern schneidet man den Teig in Scheiben von 20 cm Durchmesser. Diese Scheiben werden anschließend portionsweise in siedendem Salzwasser gekocht.
Wie lange müssen die Schinken-Pilz-Teigtaschen im Ofen backen?
Die Teigtaschen werden im auf 230 °C vorgeheizten Ofen auf der obersten Schiene gebacken. Der Backvorgang dauert etwa 8 bis maximal 10 Minuten. Fertig sind die Teigtaschen, sobald sich an den Rändern der Teigfalten eine hellbraune Kruste gebildet hat.
Wie wird die Füllung für die Teigtaschen zubereitet?
Für die Füllung dünstet man gehackte Schalotten oder Zwiebeln in 45 g Butter an, fügt 85 g gekochten Schinken hinzu und gießt Sahne an, bis diese leicht eindickt. Darin werden die separat gekochten grünen Spinat-Fettuccine zusammen mit Parmigiano-Reggiano, rehydrierten Steinpilzen und weißem Trüffel geschwenkt.
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