Nudelrolle mit Spinat und Schinken

Bereite die halbe Menge der Tomatensauce wie im entsprechenden Rezept zu.

Frischen Spinat weichst du in mehrmals gewechseltem Wasser ein und kochst ihn mit Salz, bis er zart ist. Gieße ihn ab, lass ihn abkühlen und drücke ihn sanft gut aus. Hacke ihn grob. TK-Spinat kochst du abgedeckt mit Salz etwa 5 Minuten, gießt ihn ab, lässt ihn abkühlen, drückst ihn aus und hackst ihn grob.

Dünste 2 EL Zwiebel und 95 g Butter bei mittlerer Hitze hellgoldgelb. Rühre 3 EL Prosciutto etwa eine halbe Minute mit, dann den Spinat. Rühre ein- oder zweimal um und koche alles 2 Minuten oder länger, bis der Spinat die Butter aufgenommen hat. So wird sein Geschmack kräftiger.

Gib den Pfanneninhalt in eine Schüssel. Mische 225 g Ricotta, 115 g Parmesan, 1/8 TL geriebene Muskatnuss und 1 Eigelb mit einer Gabel unter. Schmecke die Füllung ab und salze bei Bedarf.

Bereite den gelben Nudelteig mit Maschine oder von Hand zu und rolle ihn so dünn wie möglich aus. Bricht er, lege ihn zwischen Pergamentpapier oder Folie und klopfe ihn vorsichtig mit dem Nudelholz flach. So wird er wieder geschmeidig.

Verbinde bei maschinell ausgerolltem Teig alle Streifen zu einem Blatt: Befeuchte einen Rand, lege den nächsten etwa 3 mm darüber und drücke ihn fest. Glätte die Naht mit dem Nudelholz. Wiederhole das, bis ein Blatt entsteht, und begradige die Ränder.

Verteile die Füllung dünn, beginnend 7,5 cm vom unteren Rand. Lass dort 7,5 cm, an den anderen Seiten 6 mm frei. Falte den breiten Rand über die Füllung und rolle alles locker auf. Drücke Lufttaschen heraus, sonst kann Schimmel entstehen.

Wickle die Rolle fest in ein Käsetuch und binde beide Enden mit Küchengarn zu. Koche 3 bis 4 Liter Wasser mit 1 EL Salz auf. Gib kein Öl dazu, sonst haftet die Sauce schlecht. Lass die Rolle bei stetigem, mäßigem Kochen 20 Minuten garen. Hebe sie heraus, entferne das heiße Tuch und lass sie abkühlen.

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Bereite während des Abkühlens eine mittel-dicke Béchamelsauce zu. Mische sie anschließend mit der vorbereiteten Tomatensauce.

Schneide die kühle, feste Pasta wie einen Braten in 2 cm dicke Scheiben.

Bestreiche eine passende ofenfeste Form dünn mit Sauce. Lege die Scheiben leicht überlappend hinein. Gieße die restliche Saucenmischung darüber, streue 6 EL Parmesan darauf und verteile Butterflöckchen darüber.

Backe die Form auf der obersten Schiene bei 200°C 10 bis 15 Minuten, bis oben eine goldene Kruste glänzt. Nimm sie heraus und lass sie 10 Minuten ruhen, bevor du servierst.