Omas Klassiker · Italienisch
Mangold-Ricotta-Tortelloni
Herzhafte Tortelloni mit Mangold, Prosciutto und Ricotta, ein Genuss für jeden Bissen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Füllung werden 900 g Mangold gegart, ausgedrückt, gehackt und mit Zwiebeln sowie Prosciutto in 45 g Butter gedünstet. Anschließend vermengt man die Masse mit 200 g Ricotta, Eigelb, 85 g Parmesan und Muskatnuss. Der Nudelteig besteht aus Mehl, Eiern und Milch. Wie die Tortelloni geformt und gekocht werden, erfahren Sie...
Zutaten
- 900 g Mangold (wenn Stiele sehr dünn sind) ODER frischer Spinat
- nach Geschmack Salz
- 2.5 EL Zwiebel, sehr fein gehackt
- 3.5 EL Prosciutto oder Pancetta oder ungekochter Schinken, gehackt
- 45 g Butter
- 200 g Frischer Ricotta
- 1 Stk Eigelb
- 85 g Frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- nach Geschmack Ganze Muskatnuss
- 3 Stk Große Eier (für den Nudelteig)
- 200 g Weizenmehl (ungebleicht) (für den Nudelteig)
- 1 EL Milch (für den Nudelteig)
- 1 EL Olivenöl (zum Kochen der Pasta)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 11 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zupfe den Mangold von den Stielen oder befreie den Spinat davon. Wirf gequetschte, welke und verfärbte Blätter weg. Dicke Mangoldstiele kannst du für ein anderes Gericht aufbewahren.
Weiche die Blätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein. Hebe sie heraus und wechsle das Wasser mehrmals, bis keine Erde mehr am Schüsselboden liegt.
Hebe die Blätter vorsichtig heraus und gib sie mit dem haftenden Wasser in einen Topf. Würze mit großen Prisen Salz, decke den Topf zu und koche das Grün bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten, bis es zart ist. Die Frische entscheidet mit.
Gieße die Blätter ab und drücke sie vorsichtig aus, sobald sie kühl genug sind. Hacke sie mit dem Messer sehr fein: Eine Küchenmaschine würde zu viel Feuchtigkeit herausziehen, die brauchen wir für die Füllung.
Gib 2,5 EL Zwiebel, 3,5 EL Prosciutto und 45 g Butter in eine kleine Pfanne. Erhitze alles auf mittlerer Stufe und rühre, bis die Zwiebel glasig ist. Rühre dann den gehackten Mangold oder Spinat unter.
Koche alles 2, 3 Minuten weiter, bis die Butter vollständig aufgenommen ist.
Gib die Pfannenmischung in eine Schüssel. Rühre 200 g Ricotta, 1 Eigelb, 85 g geriebenen Parmesan und ca. 1/8 Teelöffel fein geriebene Muskatnuss mit einer Gabel unter. Schmecke die Füllung ab und salze sie bei Bedarf.
Bereite den gelben Nudelteig aus 3 Eiern, 200 g Mehl und 1 EL Milch nach der Maschinen- oder Handmethode zu. Halte Zugluft, heiße Heizungen und laufende Öfen fern, damit er nicht austrocknet. Schneide 5 cm große Quadrate und fülle sie nach Anleitung.
Gib beim Kochen der Pasta 1 Esslöffel Olivenöl ins siedende Wasser.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Mangold-Ricotta-Tortelloni“ auswendig.
Häufige Fragen zu Mangold-Ricotta-Tortelloni
Wie wird verhindert, dass die Mangold-Ricotta-Füllung die Tortelloni aufweicht?
Der Mangold wird nach dem Garen sanft ausgedrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Zudem wird das Gemüse mit einem Messer statt im Food Processor fein gehackt, um zusätzlichen Saftaustritt zu vermeiden.
Welche Zutaten werden für die herzhafte Tortelloni-Füllung benötigt?
Die Füllung besteht aus gedünstetem Mangold, fein gehackter Zwiebel und gehacktem Prosciutto. Vermischt wird dies mit frischem Ricotta, einem Eigelb, geriebenem Parmigiano-Reggiano und einer Prise Muskatnuss.
Was ist bei der Zubereitung des Nudelteigs zu beachten?
Der Teig wird aus Mehl, Eiern und Milch zubereitet. Während der Verarbeitung ist darauf zu achten, Zugluft, heiße Heizungen oder laufende Klimaanlagen zu vermeiden, damit der Teig nicht austrocknet.
Weitere Varianten
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