Italienisch
Cannelloni mit Fleischfüllung
Zarte Cannelloni, gefüllt mit saftigem Hackfleisch und Ricotta, gebettet in reichhaltige Saucen. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Cannelloni basieren auf einem Eierteig aus 200 g Mehl, der in 7,5 x 10 cm Rechtecke geschnitten und blanchiert wird. Die Füllung enthält 170 g Rinderhack, 255 g Ricotta und 170 g Parmesan. Das Backen erfolgt bei 200 °C für 10 bis 15 Minuten, wobei eine bestimmte Anordnung der Saucen für das Endergebnis entscheidend ist.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 3450 kcal · 142.8 g Eiweiß · 217.2 g Kohlenhydrate · 221.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Bereite die Béchamelsauce zu und halte sie eher dünn, etwa wie Sauerrahm. Halte sie im Wasserbad bei sehr niedriger Hitze warm und rühre sie vor dem Verwenden um.
Dünste 15 g Butter und 1,5 EL gehackte Zwiebel 10 Minuten bei mittlerer Hitze glasig. Wird die Zwiebel dunkel, schmeckt sie bitter. Gib 170 g Hackfleisch dazu, stelle auf mittel-niedrig und zerbrösle es. Gare es ohne Bräunen. Die Pfanne nicht überladen. Sobald das Rot weg ist, rühre noch 1 Minute weiter.
Gib das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel, das Fett bleibt in der Pfanne. Mische Salz, 50 g gehackten Schinken, 1 Eigelb, 1/8 TL Muskatnuss, 170 g Parmesan, 255 g Ricotta und 4 EL Béchamel unter. Schmecke mit Salz ab.
Dünste 25 g Butter und 1 EL gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze blassgelb. Dunkle Zwiebeln schmecken bitter. Gib 170 g Hackfleisch dazu, zerbrösle es und gare es bei mittel-niedriger Hitze, bis das Rot verschwunden ist. Den Topf nicht überladen. Salze, gib 125 g Tomaten mit Saft dazu und köchle alles bei kleinster Hitze 45 Minuten sanft. Rühre ab und zu um.
Bereite aus 3 Eiern und 200 g Mehl den gelben Pastateig zu. Rolle ihn so dünn wie möglich aus und schneide Rechtecke von ca. 7,5 x 10 cm.
Bring Wasser zum Kochen und blanchiere die Pastastreifen 10 Minuten. Schrecke sie in kaltem Wasser ab, spüle sie ab und breite sie auf Tüchern aus.
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Bestreiche eine rechteckige Auflaufform (ca. 22 x 33 cm) dick mit Butter.
Verteile 1 EL Béchamel auf einem Teller. Lege einen Pastastreifen darauf und drehe ihn um. Verstreiche ca. 1 EL Füllung darauf, dabei 1 cm Rand lassen. Rolle ihn von der schmalen Seite locker wie eine Biskuitrolle auf. Lege ihn mit der Naht nach unten in die Form. Wiederhole das, bis Pasta oder Füllung aufgebraucht ist. Die Cannelloni eng, aber nicht überlappend schichten.
Verteile die Fleischsauce über den Cannelloni. Streiche die restliche Béchamel darauf, bestreue alles mit 6 EL Parmesan und setze 45 g Butter in Flöckchen darauf.
Backe die Cannelloni auf der obersten Schiene bei 200°C ca. 10 bis 15 Minuten, bis eine leichte goldene Kruste entsteht. Nicht länger als 15 Minuten backen. Nimm die Form heraus und lass sie vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen.
Weitere Varianten
Entdecke 2 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Cannelloni mit Fleischfüllung
Wie verhindert man, dass die Cannelloni im Ofen austrocknen?
Die Béchamelsauce muss eine eher dünnflüssige Konsistenz, ähnlich wie Sauerrahm, aufweisen. Das Bestreichen mit der restlichen Sauce und das Belegen mit 45 g Butterflöckchen vor dem Backen schützt die Teigrollen bei 200 °C vor dem Austrocknen.
Muss der selbstgemachte Pastateig für Cannelloni vorgekocht werden?
Ja, die zugeschnittenen Pastastreifen werden in kochendem Wasser blanchiert und direkt danach in kaltem Wasser abgeschreckt. Dieser Schritt bereitet den Teig auf die kurze Backzeit von maximal 15 Minuten vor, damit er die richtige Textur behält.
Welches Fleisch wird für die traditionelle Füllung verwendet?
Für dieses Rezept werden 170 g Rinderhackfleisch aus der Schulter zusammen mit 1,5 EL Zwiebeln in Butter angedünstet. Ergänzt wird die Masse durch 50 g ungeräucherten gekochten Schinken, Eigelb und eine Prise Muskatnuss.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!