Omas Klassiker · Türkisch
Mangold-Dolmas
Zarte Mangoldröllchen, gefüllt mit würzigem Lamm und Reis, dazu frische Joghurt-Minz-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die türkischen Mangold-Dolmas bestehen aus 12 Mangoldblättern, gefüllt mit 450 g Lammhackfleisch, 6 Esslöffeln ungekochtem Reis, Tomaten, Zwiebeln sowie Kräutern wie Minze, Dill und Thymian. Nach dem kurzen Blanchieren werden die Blätter gefüllt, aufgerollt und abgedeckt 30 Minuten gedämpft. Ein spezieller Handgriff bei der Zwiebelvorbereitung sorgt für die richtige Konsistenz der Füllung.
Zutaten
- 12 Stk Rote oder grüne Mangoldblätter
- 480 ml Fein gehackte Zwiebeln
- nach Geschmack Salz
- 450 g Mittelfettes Lammhackfleisch (Schulter oder Brust)
- 6 EL Ungekochter Reis
- 240 ml Gehackte reife Tomaten
- 120 ml Gehackte glatte Petersilie
- 120 ml Gehackte frische Minzblätter (Füllung)
- 60 ml Gehackter frischer Dill
- 1 EL Frische Thymianblätter
- nach Geschmack Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Frisch gemahlener Kreuzkümmel
- 0.5 TL Gemahlener Piment
- nach Geschmack Ungesalzene Butter (optional)
- 360 ml Gewürzte Fleischbrühe oder Wasser
- 480 ml Joghurt (Sauce)
- 2 TL Zerdrückter Knoblauch (Sauce)
- 2 EL Gehackte frische Minzblätter (Sauce)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Tauche jedes der 12 Mangoldblätter am Stiel 1 Sekunde in 100°C heißes, kochendes Wasser. Schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, lass sie abtropfen und lege sie beiseite.
Bestreue die 480 ml gehackten Zwiebeln mit Salz. Reibe sie mit der Hand, bis sie weich werden.
Gib 480 ml Zwiebeln, 450 g Lammhackfleisch, 6 EL ungekochten Reis, 240 ml Tomaten, 120 ml Petersilie, 120 ml Minze, 60 ml Dill, 1 EL Thymian, 1 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Piment in eine Schüssel. Würze mit weiterem Salz und etwas Pfeffer. Vermische alles gründlich mit der Hand.
Lege ein Mangoldblatt auf die Arbeitsfläche. Schneide Stiel und den harten unteren Teil der Blattader ab. Drücke harte Blattstellen flach, damit das Blatt biegsam wird.
Lege das Blatt mit der glatten, glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu dir. Setze etwas Füllung an die kurze Kante. Rolle so viel ein, dass die fertigen Dolmas etwa 2 cm dick werden.
Klappe beide Seiten über die Füllung. Falte die Stielkante darüber und rolle alles wie eine Biskuitrolle zur Spitze hin auf. Wiederhole das, bis die Füllung aufgebraucht ist.
Lege übrige Blätter und Stiele in eine schwere, flache Pfanne. Setze die Dolmas mit der Naht nach unten in Schichten darauf. Verteile nach Belieben Butterflöckchen darüber.
Lege Pergamentpapier auf die Dolmas und beschwere es mit einem umgedrehten Teller. Gieße 360 ml gewürzte Fleischbrühe oder Wasser dazu. Decke die Pfanne zu und lass alles bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.
Prüfe den Flüssigkeitsstand. Im fertigen Gericht sollten höchstens etwa 120 ml (120 ml) Flüssigkeit bleiben.
Verrühre für die Sauce 480 ml Joghurt, 2 TL zerdrückten Knoblauch, 2 EL gehackte frische Minze und Salz, bis die Sauce glatt und cremig ist.
Serviere die Dolmas heiß mit der Joghurt-Minz-Sauce und knusprigem Brot.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mangold-Dolmas
Wie bereitet man die Mangoldblätter für die Dolmas vor?
Die Mangoldblätter werden am Stiel gehalten, für eine Sekunde in kochendes Wasser getaucht und direkt in kaltem Wasser abgeschreckt. Vor dem Füllen schneidet man den Stiel und den harten unteren Teil der Blattader ab und drückt verbliebene harte Blattteile flach, um sie biegsam zu machen.
Wie lange müssen die Mangold-Dolmas garen?
Die fertig gerollten Dolmas werden mit Pergamentpapier abgedeckt und mit einem umgedrehten Teller beschwert in einer Pfanne platziert. Nach der Zugabe von Fleischbrühe oder Wasser garen sie abgedeckt für 30 Minuten.
Was kommt in die Sauce für die Mangold-Dolmas?
Die Sauce wird kalt zubereitet. Dafür werden 480 ml Joghurt mit zwei Teelöffeln zerdrücktem Knoblauch, zwei Esslöffeln gehackter frischer Minze und etwas Salz zu einer glatten und cremigen Masse verrührt.
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