Türkisch
Hefebrot mit Mangold-Füllung
Hausgemachtes Hefebrot, knusprig gebacken, mit würziger Mangold-Kräuter-Füllung. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Mangold-Hefebrot besteht aus einem Hefeteig mit Wasser, Brotmehl, 1 TL Instant-Hefe, 2 TL Meersalz, Joghurt und 1 EL Pflanzenöl. Die Füllung enthält 3 EL Butter, eine mittelgroße Zwiebel, Mangold, Chiliflocken, Pfeffer, getrocknete Minze sowie frische Minze und Petersilie. Der Teig wird etwa 10 Minuten geknetet, die Füllung 10 bis 12 Minuten gegart und das gefüllte Brot bei etwa 220 °C rund 30 Minuten gebacken.
Zutaten
Nährwerte
pro Scheibe · ergibt ~4 Scheiben≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe darüberstreuen und kurz stehen lassen, bis sie schäumt. In einer zweiten Schüssel Mehl und Salz mischen. Joghurt und Öl zur Hefemischung rühren, dann Mehl und Salz mit Händen oder Teigschaber unterheben, bis ein Teig entsteht.
Teig auf bemehlter Fläche kneten, bei Bedarf sparsam Mehl zugeben. Ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Etwas Klebrigkeit ist gut. In eine geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt.
WÄHRENDdessen die Füllung zubereiten: 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und 0,5 TL Salz zugeben. 8 bis 10 Minuten rühren, bis sie weich und an den Rändern gekräuselt sind. Nicht bräunen lassen.
Chiliflocken, ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer und die getrocknete Minze (falls verwendet) zugeben. Unter Rühren ein paar Minuten kochen, bis die Zwiebeln mit den Flocken überzogen sind.
Mangold zugeben und 10 bis 12 Minuten kochen, bis er weich ist. Übrige Feuchtigkeit einkochen lassen. Frische Minze (falls verwendet) und Petersilie unterrühren, bis sie zusammenfallen. Füllung vom Herd nehmen, dünn auf einem Teller verteilen und abkühlen lassen.
Backstein oder Backblech auf die mittlere Schiene schieben. Ofen auf 220°C vorheizen.
Teig auf bemehlter Fläche zu einer lockeren Kugel formen. Mit Folie oder einer umgedrehten Schüssel abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
Teig für den Brotschieber auf eine bemehlte Fläche legen. Ohne Schieber ein ca. 35 cm langes Stück Backpapier unterlegen. Teig mit bemehlten Händen oder Nudelholz zu 23 bis 25 cm mal 30 cm (ca. 23-25 cm x 30 cm) ausrollen, eine lange Seite zeigt zu dir.
Füllung auf der linken Hälfte verteilen, rundum an drei Seiten 2,5 cm Rand lassen. Dünn auftragen, der Teig darf durchscheinen. Rechte Hälfte darüberklappen, Ränder festdrücken und den Laib mit der Naht nach unten drehen. Abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
Laib auf den heißen Backstein oder das Blech legen und die Ofentür sanft schließen. Ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Nach 20 Minuten den Boden prüfen. Bei fehlender Bräune wenden und ca. 10 weitere Minuten backen.
Laib auf einem Gitterrost mindestens 45 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
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Häufige Fragen zu Hefebrot mit Mangold-Füllung
Wie wird die Mangoldfüllung für das Hefebrot zubereitet?
Butter wird in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen. Danach werden Zwiebel, Chiliflocken, schwarzer Pfeffer, getrocknete Minze und Mangold gegart. Der Mangold kocht 10 bis 12 Minuten, bis er weich ist.
Bei welcher Temperatur wird das Mangold-Hefebrot gebacken?
Der Ofen wird auf 220 °C, also etwa 220 °C, vorgeheizt. Das gefüllte Brot wird etwa 30 Minuten gebacken, bis es oben goldbraun und durchgebacken ist.
Wie lange muss das Mangold-Hefebrot abkühlen?
Nach dem Backen wird das Brot auf einem Gitterrost abgekühlt. Vor dem Servieren soll es mindestens 45 Minuten abkühlen.
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