Mangold mit Tahin-Joghurt

Für die Sauce gibst du alle Zutaten wie Tahin, Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und Wasser in eine mittlere Schüssel. Eine Prise Salz kommt auch dazu. Aber pass auf, bevor du die Tahini-Paste verwendest, rührst du am besten immer den Boden der Packung gut um, denn Fett und Feststoffe trennen sich da ganz natürlich. Dann verrührst du alles kräftig mit einem kleinen Schneebesen, und keine Sorge, wenn die Masse mit dem Wasser erst mal dick wird, das ist ganz normal, sie wird dann mit weiterem Rühren wieder schön glatt und halbfest.

Mit einem scharfen Messer trennst du die weißen Mangoldstiele von den grünen Blättern und schneidest beides in etwa 2 cm breite Scheiben. Halte die Stiele und Blätter dabei noch getrennt voneinander.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Mangoldstiele hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen, dann die Blätter hinzufügen und eine weitere Minute kochen.

Gieße den Mangold ab und spüle ihn gut unter kaltem Wasser ab. Lass das Wasser abtropfen und drücke den Mangold dann mit den Händen aus, bis er ganz trocken ist.

Gib die Hälfte der Butter und die 2 Esslöffel Olivenöl in eine große Pfanne und stelle sie auf mittlere Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügst du die Pinienkerne hinzu und schwenkst sie in der Pfanne, bis sie goldbraun sind, das dauert ungefähr 2 Minuten.

Nimm die Pinienkerne mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne, gib dann den geschnittenen Knoblauch hinein. Brate ihn etwa eine Minute lang, bis er anfängt, goldbraun zu werden.

Gieße vorsichtig den Wein ein, es kann dabei etwas spritzen. Lass ihn eine Minute oder weniger stehen, bis er auf etwa ein Drittel reduziert ist.

Gib den Mangold und den Rest der Butter dazu und lass alles 2 bis 3 Minuten kochen, dabei rührst du gelegentlich um, bis der Mangold vollständig warm ist. Würze ihn dann mit 1/2 Teelöffel Salz und etwas schwarzem Pfeffer.

Verteile den Mangold auf einzelne Servierschalen, löffle etwas Tahin-Sauce darüber und bestreue ihn mit den Pinienkernen. Zum Schluss beträufelst du alles mit Olivenöl und streust nach Belieben noch etwas Paprikapulver darüber.