Omas Klassiker · Türkisch
Manti mit Kichererbsen
Frisch gefüllte Mantı, zarte Kichererbsen und cremiger Joghurt, ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese türkischen Manti bestehen aus hausgemachten 2,5-cm-Teigquadraten, die mit 142 g Lamm- oder Kalbhackfleisch gefüllt und 1 bis 2 Minuten gekocht werden. Die Beilage aus Kichererbsen köchelt 1 bis 1,5 Stunden in Fleischbrühe mit Tomaten und Jalapeño. Serviert wird mit Knoblauchjoghurt und einem warmen Topping mit einer speziellen Kräuternote.
Zutaten
- 240 ml Kichererbsen (getrocknet)
- 2 Stk Tomaten
- 1 Stk Jalapeño (rot oder grün)
- 3 EL Butter (ungesalzen)
- 480 ml Fleischbrühe
- 60 ml Frische Minzblätter
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer (frisch gemahlen)
- 250 g Mehl (ungebleichtes Allzweckmehl)
- 0.3 TL Salz (für Teig)
- 1 Stk Ei
- 120 ml Wasser
- 720 ml Joghurt (Zimmertemperatur)
- 2 TL Knoblauch (zerdrückt)
- 142 g Lammhackfleisch oder Kalb
- 1 Stk Zwiebel (klein)
- 2 EL Frische Minzblätter
- 5 EL Butter
- 60 ml Getrocknete Minze (zerbröselt)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Tomaten und Jalapeño in 2 bis 3 EL Butter 10 Minuten kochen, bis beides weich ist.
Abgetropfte Kichererbsen, 480 ml Fleischbrühe und 1/4 Tasse frische Minze dazugeben. Zugedeckt 1 bis 1,5 Stunden köcheln, bis die Kichererbsen sehr weich sind; Dosenkichererbsen brauchen etwa 30 Minuten. Fällt der Flüssigkeitsstand, gib heiße Brühe dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Gib 250 g Mehl auf die Arbeitsfläche und forme eine Mulde. Fülle 0,25 TL Salz, 1 Ei und 120 ml Wasser hinein. Vermische alles, arbeite das Mehl nach und nach ein und knete den steifen Teig 10 bis 15 Minuten glatt und elastisch. In einer gebutterten Schüssel zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen, damit er gut hydriert.
Rühre 720 ml Joghurt, 2 TL zerdrückten Knoblauch und Salz mit einem Holzlöffel glatt und cremig. Stell die Sauce an einen warmen Ort.
Vermische 142 g Hackfleisch, 1 fein gehackte kleine Zwiebel, 2 EL frische Minze, Salz und Pfeffer gründlich. Stell die Füllung beiseite.
Rolle den Teig aus und schneide ihn in etwa 2,5 cm große Quadrate. Setze jeweils eine haselnussgroße Menge Füllung darauf. Bring die vier Ecken in der Mitte zusammen und drücke sie fest zu.
Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Mantı in zwei Portionen jeweils 1 bis 2 Minuten.
Erhitze die Kichererbsen, bis sie heiß sind. Gieß die Pasta ab und fange etwas Kochwasser auf. Gib die Mantı zu den Kichererbsen. Die Mischung braucht mindestens 3/4 Tasse Kochflüssigkeit; fehlt etwas, rühr Nudelwasser unter. Alles muss sehr heiß sein.
Gib Mantı und Kichererbsen in eine Servierschüssel. Gieß die Joghurt-Knoblauch-Sauce darüber.
Erhitze 5 EL Butter, bis sie schäumt. Rühre 60 ml zerbröselte getrocknete Minze ein und lass sie brutzeln. Gieß die Minzbutter über die Joghurtsauce und serviere sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Manti mit Kichererbsen
Wie lange müssen die Manti kochen?
Die gefüllten Teigtaschen werden in zwei Portionen in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser gegeben. Dort kochen sie für lediglich 1 bis 2 Minuten. Anschließend werden sie abgegossen, wobei etwas Kochwasser für die Sauce aufgefangen wird.
Welches Hackfleisch eignet sich für die Manti-Füllung?
Traditionell wird für die Füllung der Manti 142 Gramm Lammhackfleisch oder Kalb verwendet. Dieses wird mit einer fein gehackten Zwiebel, zwei Esslöffeln frischer Minze sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gründlich vermengt. Die rohe Fleischmischung wird anschließend in haselnussgroßen Portionen auf den Teig gegeben.
Wie wird das Topping für die Manti zubereitet?
Für das aromatische Topping werden fünf Esslöffel Butter in einem Topf erhitzt, bis sie schäumt. Anschließend rührt man 60 Milliliter zerbröselte getrocknete Minze ein und lässt diese kurz brutzeln. Diese heiße Buttermischung wird direkt vor dem Servieren über die Joghurt-Knoblauch-Sauce gegossen.
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