Gujarati Kichererbsen-Curry

Gib schwarze Kichererbsen, Kichererbsen, Kidneybohnen und schwarze Linsen in eine mittelgroße Schüssel. Fülle sie halb mit Wasser und reibe sie zwischen den Fingerspitzen. Trübes Wasser abgießen. Wasche sie drei- bis viermal, bis das Wasser fast klar bleibt. Fülle die Schüssel halb mit heißem Wasser. Decke sie mit Plastikfolie ab und lass die Hülsenfrüchte bei Raumtemperatur mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden.

Gieße die Hülsenfrüchte ab und gib sie in einen Schnellkochtopf. Füge 720 ml Wasser hinzu und koche alles bei starker Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab und entsorge ihn. Verschließe den Topf und lass Druck aufbauen. Sobald voller Druck erreicht ist, reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und koche etwa 1 Stunde. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich abfallen, bevor du den Deckel öffnest.

Erhitze währenddessen 2 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze in einer kleinen Pfanne. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn platzen. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue ganze und gemahlene Kreuzkümmelsamen, Zucker, Salz, Koriander, Kurkuma, Asafoetida und die getrockneten Chilis ein. Die Gewürze zischen und duften. Die Resthitze gart sie, ohne sie zu verbrennen.

Gib sofort die Tomate und die frischen Chilis dazu. Stelle die Pfanne wieder auf mittlere Hitze und koche alles etwa 2 Minuten, bis die Tomate leicht weich und schön saucig ist. Stelle die Mischung beiseite, bis die Hülsenfrüchte gar sind.

Gib die Tomatenmischung zu den gekochten Hülsenfrüchten und rühre ein- oder zweimal um. Lass alles bei mittlerer Hitze offen köcheln. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce eingedickt ist und die Hülsenfrüchte aromatisch umhüllt, 12 bis 15 Minuten.

Streue 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele darüber und serviere das Gericht.