Indisch
Kartoffel-Patties mit Kichererbsen
Knusprige Kartoffel-Patties, herzhafter Kichererbsen-Eintopf, dazu süß-scharfe Tamarindensauce. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Rezept kombiniert 12 in Rapsöl gebratene Kartoffel-Patties aus 455 g Kartoffeln und durchnässtem Weißbrot mit einem Eintopf aus 480 ml Kichererbsen, Knoblauch- und Röstzwiebelpaste. Ein Teil der Kichererbsen wird zerdrückt, um die Konsistenz zu binden. Die Tamarindensauce wird mit 20 Datteln und bestimmten Gewürzen zu einer glatten Creme gemischt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 7002 kcal · 155.4 g Eiweiß · 1245.6 g Kohlenhydrate · 114.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Patties Kartoffeln und 1 TL Salz in eine große Schüssel geben. Brot unter Wasser durchnässen und sehr gut ausdrücken, so bindet es, ohne die Masse zu verwässern. Mit den Kartoffeln zu klebrigem Teig kneten. 1 EL Öl darüberreiben, abdecken und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer ca. 30 cm langen Rolle formen, quer in 12 Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Jede Kugel zu einem Patty von ca. 7,5 cm Durchmesser und 6 mm Dicke flachdrücken. Auf einen Teller oder ein Tablett legen.
Teller oder Blech mit Küchenpapier auslegen. 2 EL Öl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 6 Patties pro Seite ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Abtropfen lassen, mit den restlichen Patties und weiterem Öl wiederholen. Im Ofen warmhalten.
Für den Eintopf Kichererbsen, Röstzwiebelpaste, Knoblauchpaste, 1 TL Salz und 480 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf mischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann unbedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit halbiert ist (8 bis 10 Minuten).
Währenddessen für die Sauce Tamarindenpaste und 480 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Datteln einrühren, bei mittlerer Hitze aufkochen und unbedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit halbiert ist (8 bis 10 Minuten). Beiseitestellen.
Topf vom Herd nehmen. Einen Teil der Kichererbsen grob zerstampfen, den Rest ganz lassen, so wird der Curry schön dick.
Sauce mit Datteln, Koriander, Ingwer und Chilis in einen Mixer geben. Bei Bedarf die Innenwände abschaben und alles zu einer dicken, glatten, grün gesprenkelten, fudg-braunen Sauce pürieren. In eine Servierschüssel füllen.
Patties einzeln auf einer Servierplatte anrichten. Jedes mit einem Häufchen Kichererbsen-Eintopf bedecken, 1 EL Tamarindensauce daraufgeben, mit Zwiebeln und Koriander bestreuen und servieren.
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Häufige Fragen zu Kartoffel-Patties mit Kichererbsen
Wie werden die Kartoffel-Patties gebunden, damit sie beim Braten nicht zerfallen?
Die Bindung erfolgt durch vier Scheiben Weißbrot, die unter fließendem Wasser durchnässt und anschließend ausgedrückt unter die zerstampften Kartoffeln gemischt werden. Dieser Teig wird zu einer Rolle geformt, in 12 Stücke geschnitten und dann in einer Pfanne mit Rapsöl goldbraun gebraten.
Wie wird der Kichererbsen-Eintopf sämig, ohne dass Mehl hinzugefügt wird?
Die sämige Konsistenz wird erreicht, indem nach dem Kochen ein Teil der Kichererbsen im Topf grob zerstampft wird, während der Rest ganz bleibt. Dies dickt den Curry auf natürliche Weise und ohne Mehlzusatz an.
Welche Zutaten verleihen der Tamarindensauce ihre Süße und Schärfe?
Die Sauce erhält ihre Süße durch 20 grob gehackte, entsteinte Datteln, die mit Tamarindenpaste in Wasser aufgekocht werden. Für die Schärfe und Frische werden anschließend frischer Ingwer, Koriander und drei grüne Chilis im Mixer püriert.
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