Indisch
Ragada Patties mit Tamarindensauce
Knusprige Kartoffel-Patties, herzhafter Kichererbsen-Eintopf, dazu süß-scharfe Tamarindensauce. Einfach lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Kartoffelküchlein bestehen aus 455 g zerstampften Kartoffeln und 2 TL Salz, gebunden mit eingeweichtem Weißbrot, geformt aus einer 30-cm-Rolle zu 12 Stücken und in Öl gebraten, bis sie knusprig sind. Dazu kommen ein Eintopf aus 480 ml Kichererbsen mit Röstzwiebel- und Knoblauchpaste sowie eine pürierte Sauce aus Tamarinde, 20 Datteln, Koriander, Ingwer und Chili.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 6948 kcal · 153 g Eiweiß · 1234.8 g Kohlenhydrate · 114.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Patties gib die zerstampften Kartoffeln und das Salz in eine große Schüssel. Halte 4 Scheiben Weißbrot unter fließendes Wasser, drücke sie gut aus und knete Brot und Kartoffeln zu einem leicht klebrigen Teig. Reibe 1 Esslöffel Rapsöl darüber. Decke ihn ab und lass ihn 15 bis 20 Minuten ruhen.
Forme den Teig zu einer ca. 30 cm langen Rolle. Schneide sie quer in 12 Stücke und rolle jedes zu einer Kugel. Drücke die Kugeln zwischen den Handflächen zu Patties von ca. 7,5 cm Durchmesser und 6 mm Dicke. Lege sie auf einen Teller oder ein Tablett.
Lege einen großen Teller oder ein Backblech mit Küchenpapier aus. Erwärme 2 Esslöffel Rapsöl in einer großen beschichteten oder gut eingebrannten gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate 6 Patties ca. 5 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig. Lass sie auf dem Papier abtropfen. Brate die restlichen Patties mit weiterem Öl und halte alle im Ofen warm.
Für den Eintopf vermengst du Kichererbsen, Röstzwiebelpaste, Knoblauchpaste, Salz und 480 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Lass den dünnflüssigen Curry offen 8 bis 10 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
Während die Kichererbsen kochen, verrührst du Tamarindenpaste und 480 ml Wasser in einem kleinen Topf. Rühre die Datteln ein und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Koche die Sauce offen 8 bis 10 Minuten, rühre gelegentlich um, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Stell sie beiseite.
Nimm den fertigen Eintopf vom Herd. Zerdrücke einen Teil der Kichererbsen grob und lass den Rest ganz. So wird der Curry schön dick.
Gib die Sauce mit den stückigen Datteln in einen Mixer. Füge Koriander, Ingwer und Chilis hinzu und püriere alles ca. 5 Minuten zu einer dicken, glatten, grün gesprenkelten, fudg-braunen Sauce. Schabe bei Bedarf die Innenwände ab. Füll die Sauce in eine Servierschüssel.
Richte die knusprigen Patties in einer Schicht auf einer Servierplatte an. Bedecke jedes mit einem Häufchen Kichererbsen-Eintopf und gib 1 Esslöffel Tamarindensauce darauf. Bestreue alles mit Zwiebeln und Koriander und serviere.
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Häufige Fragen zu Ragada Patties mit Tamarindensauce
Warum wird eingeweichtes Weißbrot in den Kartoffelteig gegeben?
Vier in Wasser eingeweichte Scheiben Weißbrot werden zusammen mit den zerstampften Kartoffeln und Salz zu einem formbaren Teig verarbeitet, aus dem die Rolle für die 12 Patties entsteht.
Wie dickt der Kichererbsen-Eintopf ein?
Nach dem Köcheln werden die Kichererbsen vom Herd genommen, ein Teil wird grob zerstampft und der Rest bleibt ganz, dadurch bekommt der Eintopf seine sämige Konsistenz.
Was macht die Tamarindensauce süß-scharf?
20 grob gehackte Datteln liefern die Süße, Tamarindenpaste die Säure, und die pürierten grünen Chilis zusammen mit Koriander und Ingwer sorgen für Schärfe und Frische der Sauce.
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