Italienisch
Spinat-Ricotta-Gnocchi
Spinat-Ricotta-Gnocchi mit Spinat, Ricotta, Parmigiano-Reggiano, Butter, Zwiebel und Prosciutto, die als kleine Kugeln geformt und gegart werden.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Spinat-Ricotta-Gnocchi bestehen aus 450 g frischem Spinat, 150 g Ricotta, 75 g Mehl, 2 Eigelb und 115 g Parmigiano-Reggiano. Der Spinat wird gegart, ausgedrückt und gehackt. Butter, 1 EL Zwiebel und 2 EL Prosciutto werden gegart, bevor der Spinat hinzugefügt wird. Aus der Masse entstehen kleine Kugeln. Die Gnocchi garen portionsweise in kochendem Salzwasser oder in Fleischbrühe.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 968 kcal · 37.6 g Eiweiß · 88 g Kohlenhydrate · 53.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 450 g frischen Spinat in mehreren Wasserbädern ein und koche ihn mit Salz, bis er zart ist. Gieße ihn ab. Sobald er kühl genug ist, drückst du ihn sanft mit den Händen aus. Hacke ihn grob und stell ihn beiseite.
Gib aufgetauten gefrorenen Blattspinat in einen abgedeckten Topf. Salze ihn und koche ihn etwa 5 Minuten. Gieße ihn ab, lass ihn abkühlen, drücke die Feuchtigkeit heraus und hacke ihn grob.
Erhitze 25 g Butter mit 1 EL Zwiebel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Zwiebel blassgolden ist. Gib 2 EL gehackten Prosciutto oder Schinken dazu. Koche alles wenige Sekunden und rühre 2 oder 3 Mal um.
Gib den gekochten, gehackten Spinat und etwas Salz dazu. Koche alles etwa 5 Minuten und rühre dabei häufig um.
Gib den Pfanneninhalt in eine Schüssel. Sobald der Spinat auf Raumtemperatur abgekühlt ist, rührst du 150 g Ricotta und 75 g Mehl unter. Dann folgen 2 Eigelb, 115 g geriebener Parmigiano-Reggiano und eine winzige Prise, etwa 1/8 Teelöffel, Muskatnuss. Das Eigelb macht den Teig leichter formbar, kann ihn aber etwas fester machen. Rühre alles glatt und schmecke mit Salz ab.
Forme aus der Mischung kleine Kugeln, indem du sie rasch in der Handfläche rollst. Ideal sind höchstens 1 cm Durchmesser, bis zu 2 cm sind aber in Ordnung. Klebt die Mischung, bestäube deine Hände leicht mit Mehl.
Für die Sauce gibst du die Gnocchi portionsweise in 4-5 Liter kochendes Salzwasser. Es soll so salzig wie der Ozean schmecken. Sobald das Wasser wieder kocht, garst du sie 3 oder 4 Minuten. Hebe sie mit einem großen Schaumlöffel auf eine warme Platte, verteile etwas Sauce darüber und wiederhole alles. Gieße die restliche Sauce darüber, wende die Gnocchi kurz und serviere sie sofort mit geriebenem Parmesan an der Seite.
Für die Suppe bringst du 2 Liter hausgemachte Fleischbrühe zum Kochen. Gib alle Gnocchi hinein und koche sie 3-4 Minuten, nachdem die Brühe wieder kocht. Schöpfe sie in Suppenteller und serviere sie mit geriebenem Parmesan an der Seite.
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Häufige Fragen zu Spinat-Ricotta-Gnocchi
Wie werden Spinat-Ricotta-Gnocchi zubereitet?
Der Spinat wird gegart, abgegossen, abgekühlt, ausgedrückt und gehackt. Butter, 1 EL Zwiebel und Prosciutto werden zunächst gegart. Anschließend wird der Spinat mit Ricotta, Mehl, Eigelb, Parmigiano-Reggiano und Muskatnuss vermischt. Aus der Masse werden kleine Kugeln geformt.
Wie lange müssen Spinat-Ricotta-Gnocchi kochen?
Für die Variante mit Salzwasser garen die Gnocchi 3 oder 4 Minuten, sobald das Wasser wieder kocht. In Fleischbrühe kochen sie ebenfalls 3 bis 4 Minuten, nachdem die Brühe wieder kocht.
Kann man Spinat-Ricotta-Gnocchi als Suppe servieren?
Ja. Dafür werden 2 Liter Fleischbrühe zum Kochen gebracht und alle Gnocchi hineingegeben. Nach dem erneuten Aufkochen garen sie 3 bis 4 Minuten in der Brühe.
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