Omas Klassiker · Türkisch
Forelle mit Pinienkernen
Gefüllte Forelle mit Pinienkernen und Korinthen, süß-würzig, knusprig, einfach lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für vier gefüllte Forellen (je 340 g) garen Zwiebeln zwei Minuten, bevor Pinienkerne goldbraun rösten. Die Füllung wird mit Zimt, Piment, Nelken und Walnüssen verfeinert. Nach dem Zunähen paniert man die Fische mit Ei und 480 ml Weißbrotbröseln. Sie braten je Seite acht Minuten in heißem Olivenöl, ein entscheidender Kniff beim Servieren bewahrt die Textur.
Zutaten
- 4 Stk Forellen (à ca. 340g), ausgenommen und gesäubert
- nach Geschmack Salz
- 360 ml Zwiebeln, fein gehackt
- 6 EL Gutes Olivenöl
- 60 ml Pinienkerne
- 360 ml Frische Weißbrotbrösel
- 6 EL Walnüsse, gemahlen
- 3 EL Korinthen
- 6 EL Glatte Petersilie, gehackt
- 6 EL Frischer Dill, gehackt
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 0.5 TL Piment, gemahlen
- 1 Prise Nelken, gemahlen
- nach Geschmack Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 240 ml Mehl
- 2 Stk Eier, leicht geschlagen
- 480 ml Frische Weißbrotbrösel
- 80 ml Leichtes Olivenöl
- nach Geschmack Pflanzenöl (optional)
- nach Geschmack Zitronensaft
- nach Geschmack Glatte Petersilie, gehackt
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Flossen ab. Brich das Rückgrat am Schwanz und am Kopf durch. Zieh es mit den Fingerspitzen samt kleinen Gräten vorsichtig heraus. Bestreue die Fische leicht mit Salz.
Gare die fein gehackten Zwiebeln in 6 EL Olivenöl 2 Minuten. Rühre 60 ml Pinienkerne ein und brate alles bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren, bis die Kerne goldbraun und die Zwiebeln weich sind.
Rühre 360 ml Brotbrösel und 6 EL gemahlene Walnüsse unter. Wende alles einige Sekunden, dann schalte die Hitze ab.
Rühre 3 EL Korinthen, je 6 EL Petersilie und Dill, 1 TL Zimt, 0,5 TL Piment und 1 Prise Nelken ein. Schmecke mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker und 2 EL Zitronensaft ab. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Fülle die Forellen mit der abgekühlten Füllung und nähe die Bauchhöhlen zu.
Wende die Fische in 240 ml Mehl, tauche sie in 2 leicht geschlagene Eier und paniere sie mit 480 ml Brotbröseln. Drücke die Brösel fest an, damit sie haften.
Erhitze 80 ml leichtes Olivenöl oder halb Olivenöl und halb Pflanzenöl. Brate die Fische je Seite etwa 8 Minuten goldbraun; reguliere die Hitze. Zu viel Hitze macht das Fleisch durch austretendes Eiweiß trocken und strohig. Alternativ grillst du sie.
Lass die Fische auf Papiertüchern abtropfen. Serviere sie großzügig mit Zitronensaft und Petersilie. Gib den Saft erst beim Servieren dazu: Zitronensäure macht Fisch bei langer Einwirkzeit matschig.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Forelle mit Pinienkernen
Wie wird die Forelle für die Füllung vorbereitet?
Zuerst werden die Flossen der Forellen abgeschnitten. Danach wird das Rückgrat nah am Schwanzende und an der Basis des Kopfes durchbrochen. Mit den Fingerspitzen werden das Rückgrat und alle kleinen Gräten vorsichtig gelöst.
Wie lange muss die gefüllte Forelle braten?
Die panierten Forellen werden in heißem Olivenöl oder einer Mischung aus Oliven- und Pflanzenöl zubereitet. Sie braten auf jeder Seite für etwa 8 Minuten. Sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben, nimmt man sie aus der Pfanne.
Wie bleibt die Panade der Forelle beim Servieren knusprig?
Dazu träufelt man den Zitronensaft erst direkt im Moment des Servierens über den Fisch. Wird der Saft zu früh hinzugefügt, weicht die Kruste durch die Feuchtigkeit auf. Nach dem Braten lässt man die Forellen zudem kurz auf Papiertüchern abtropfen.
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