Chinesisch
Kürbis-Reisbrei mit Pinienkernen
Sanfter Kürbis-Reisbrei mit gerösteten Pinienkernen und frischem Koriander, wunderbar wärmend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Kürbis-Reisbrei köcheln 100 g Reis mit 225 g Kabocha-Kürbis in 2130 ml Wasser oder Brühe, bis beides weich ist. Der Kürbis wird mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt und in den Reis eingearbeitet. 35 g Pinienkerne werden in 45 g Butter gebräunt und mit Koriander und Frühlingszwiebeln untergerührt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 864 kcal · 13.2 g Eiweiß · 36 g Kohlenhydrate · 73.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 15 ml Öl im Dutch Oven oder Wok bei niedriger Hitze, bis es schimmert. Gib 90 g Lauch dazu und rühre häufig, bis er nach ca. 4 Minuten weich, aber nicht braun ist. Gib 5 g Knoblauch dazu und rühre ca. 30 Sekunden, bis er duftet.
Gib 100 g Reis, 225 g Kürbis, 2130 ml Wasser oder Brühe und 12 g braunen Zucker oder Ahornsirup dazu. Koche alles auf, reduziere die Hitze und lass es ca. 1 Stunde sanft köcheln, bis Reis und Kürbis weich und die Brühe seidig-dick eingekocht sind.
Zerdrücke den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer oder festen Schneebesen, bis er größtenteils im Reis steckt und nur wenige kleine Stücke bleiben. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Halte das Congee warm.
Schmilz 45 g Butter in einem Wok oder einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze. Gib 35 g Pinienkerne dazu und rühre häufig, bis sie nach ca. 5 Minuten gleichmäßig gebräunt sind und nussig duften.
Rühre die Hälfte der Pinienkerne sowie Koriander und Frühlingszwiebeln unter das Congee. Bewahre etwas zum Garnieren auf. Verteile die restlichen Nüsse mit der braunen Butter und den übrigen Kräutern und Zwiebeln darüber. Sofort servieren.
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Häufige Fragen zu Kürbis-Reisbrei mit Pinienkernen
Welcher Kürbis passt zu Reisbrei?
Im Rezept wird Kabocha-Kürbis verwendet, geschält, entkernt und gewürfelt. Er kocht zusammen mit dem Reis im Wasser oder der Brühe weich und wird anschließend zerdrückt.
Warum wird der Kürbis zerdrückt statt gewürfelt serviert?
Der gekochte Kürbis wird mit einem Kartoffelstampfer oder Schneebesen zerdrückt, bis er größtenteils in den Reis eingearbeitet ist. So entsteht die sämige Textur des Congees, nur wenige Stücke bleiben übrig.
Wozu wird die Butter für die Pinienkerne extra gebräunt?
Die Butter wird bei niedriger Hitze geschmolzen, die Pinienkerne darin unter häufigem Rühren gleichmäßig gebräunt. Diese braune Butter wird zusammen mit der zweiten Hälfte der Nüsse am Ende über den Reisbrei gegeben.
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