Mediterran
Kürbiseintopf mit weißen Bohnen
Wärmender Kürbiseintopf, genau richtig für kalte Tage.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Kürbiseintopf werden Zwiebel, Karotte und Knoblauch in Olivenöl angebraten, dann mit je einem Teelöffel Fenchel- und Kreuzkümmelsamen sowie Thymian oder Rosmarin gewürzt. Der ungeschälte, gewürfelte Kürbis köchelt in 1000 ml heißer Gemüsebrühe 30 bis 40 Minuten weich. In den letzten 10 Minuten kommen 400 g weiße Bohnen dazu.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 764 kcal · 30.8 g Eiweiß · 140.4 g Kohlenhydrate · 9.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zwiebel, 1 Karotte und 2 Knoblauchzehen fein hacken. In einem Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne etwa 10 Minuten braten, bis alles weich ist.
Zupfe die Blätter von einigen Zweigen Thymian oder Rosmarin ab und gib sie dazu.
Streue 1 TL Fenchelsamen und 1 TL Kreuzkümmelsamen hinein.
Gib 1 gehackten Kürbis dazu, Schälen ist nicht nötig. Gieße 1000 ml heiße Gemüsebrühe an, bis der Kürbis bedeckt ist. Würze kräftig mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Lass alles 30 bis 40 Minuten köcheln, bis der Kürbis ganz zart ist.
Gib nach Wunsch für die letzten 10 Minuten 400 g abgetropfte weiße Bohnen dazu.
Lass den Eintopf stückig oder püriere ihn etwa 5 Minuten lang zu einer glatten Suppe.
Serviere den Eintopf mit Chiliöl und Joghurt.
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Häufige Fragen zu Kürbiseintopf mit weißen Bohnen
Muss man den Kürbis für den Eintopf schälen?
Nein, laut Rezept wird der Kürbis ungeschält gewürfelt und direkt mitgekocht. Das spart Zeit und funktioniert, weil die Schale beim Köcheln weich wird.
Kann man den Kürbiseintopf pürieren?
Ja, nach dem Köcheln kannst du ihn entweder stückig lassen oder mit einem Pürierstab zu einer glatten Suppe verarbeiten. Beides ist im Rezept ausdrücklich vorgesehen.
Wie lange muss der Kürbiseintopf köcheln?
30 bis 40 Minuten, bis der Kürbis zart ist. Wer weiße Bohnen ergänzen möchte, gibt eine abgetropfte Dose erst in den letzten 10 Minuten dazu.
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