Mediterran
Orientalischer Couscous mit Gemüse
Feiner Couscous mit Schwarzwurzeln, Karotten, Korinthen und Mandeln, frisch mit Minze abgerundet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Orientalischer Couscous wird mit 340 g Couscous, 450 g Schwarzwurzeln oder Haferwurzeln und 450 g Karotten zubereitet. Der Couscous röstet 2 bis 3 Minuten in Butter, bevor er mit Korinthen und Gemüsebrühe oder Wasser quillt. Kichererbsen, Petersilie, Minze und geröstete Mandeln kommen zum Schluss dazu. Zitronensaft und eine säuerliche Zutat runden ab.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 4248 kcal · 166.2 g Eiweiß · 723.6 g Kohlenhydrate · 103.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zitronenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, Balsamico, Koriander, Fenchelsamen, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Nach und nach 60 ml Olivenöl einrühren und beiseitestellen.
Schwarzwurzeln und Karotten in eine tiefe Pfanne geben und knapp mit Wasser bedecken. Restlichen 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Teelöffel Salz zugeben, abdecken und bei starker Hitze aufkochen. Ohne Deckel die Hitze reduzieren und 5 bis 7 Minuten köcheln, bis die Wurzeln gerade weich sind. In einem Sieb abgießen.
Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Couscous zugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis die Körner leicht bräunen. Korinthen oder Rosinen einrühren. Brühe und restlichen 1/2 Teelöffel Salz vorsichtig zugießen und kurz umrühren. Abdecken, vom Herd nehmen und 6 Minuten quellen lassen.
Die Pfanne vorsichtig auswischen und wieder auf den Herd stellen. Restliche 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel einrühren, bis er brutzelt. Schwarzwurzeln und Karotten zugeben, umrühren und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. 2 Minuten ungestört goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umrühren und weitere 2 Minuten braten, bis die Ränder bräunen. Vom Herd nehmen.
Couscous aufdecken und mit einer Gabel lockern. In die Schüssel mit der Vinaigrette geben und vermengen. Schwarzwurzeln, Karotten, Kichererbsen (falls verwendet), Petersilie, Minze und Mandeln vorsichtig unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Häufige Fragen zu Orientalischer Couscous mit Gemüse
Wie wird der Couscous für dieses Rezept zubereitet?
Der Couscous wird in Butter unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten geröstet, bis die Körner leicht bräunen. Danach kommen Korinthen und Gemüsebrühe oder Wasser dazu, bevor der Couscous abgedeckt quillt und anschließend mit einer Gabel gelockert wird.
Welches Gemüse kommt in den orientalischen Couscous?
Verwendet werden 450 g Schwarzwurzeln oder Haferwurzeln und 450 g Karotten. Das Gemüse wird zunächst in einer tiefen Pfanne mit Wasser, Zitronensaft und Salz gegart und anschließend mit Kreuzkümmel weiterverarbeitet.
Welche Kräuter und Toppings passen laut Zutatenliste dazu?
Zum Couscous kommen 120 ml gehackte glatte Petersilie, 60 ml gehackte frische Minze und 80 ml grob gehackte geröstete Mandeln. Zusätzlich sind 240 ml gekochte Kichererbsen vorgesehen, die als optionale Zutat gekennzeichnet sind.
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