Chinesisch
Huhn mit Ginkgonüssen
Zarte Hühnersuppe mit Ginkgonüssen, Ingwer und Shaoxing-Wein köstlich sanft gewürzt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Huhn mit Ginkgonüssen wird ein ganzes Huhn oder Perlhuhn (ca. 1 kg) blanchiert, dann mit 2000 ml Brühe, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß und 2 EL Shaoxing-Wein bei niedriger Hitze 2 Stunden sanft geköchelt. 150 g Ginkgonüsse werden erst danach zugegeben und ziehen weitere 30 Minuten mit, im Schnellkochtopf geht es deutlich flotter.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 98 kcal · 2.8 g Eiweiß · 19.8 g Kohlenhydrate · 1 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlag Ingwer und das weiße Frühlingszwiebelgrün mit der flachen Beilseite oder einem Nudelholz leicht an. So lockern sie sich und geben mehr Geschmack ab. Entferne den winzigen, sehr bitteren Keim aus der Mitte jeder Ginkgonuss: Halbiere die Nüsse oder schneide sie am Ende ein.
Bring einen Topf Wasser zum Kochen. Gib das Huhn oder Perlhuhn hinein und bring alles wieder zum Kochen. Gieß das Wasser nach 5 Minuten durch ein Sieb weg und spül den Vogel unter kaltem Wasser ab.
Wasch den Topf aus und leg den Vogel zurück hinein. Gieß 2000 ml Hühnerbrühe oder Wasser dazu und bring alles zum Kochen. Schöpf den Schaum von der Oberfläche ab.
Gib Ingwer, Frühlingszwiebelweiß und 2 EL Shaoxing-Wein dazu. Dreh die Hitze niedrig, deck den Topf halb zu und lass alles sanft 2 Stunden köcheln. Im Schnellkochtopf garst du es 30 Minuten unter hohem Druck und lässt den Druck danach natürlich ab.
Gib jetzt 150 g Ginkgonüsse und etwa 1/2 TL Salz in die Suppe. Lass sie weitere 30 Minuten köcheln. Im Schnellkochtopf bringst du die Suppe erst wieder zum Kochen, gibst Nüsse und Salz dazu und lässt alles weitere 30 Minuten köcheln.
Schmeck die Suppe zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie. Iss Huhn und Ginkgonüsse mit Stäbchen, bevor du die Brühe trinkst.
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Häufige Fragen zu Huhn mit Ginkgonüssen
Warum wird das Huhn zuerst blanchiert?
Das Huhn wird kurz aufgekocht und dann unter kaltem Wasser abgespült, um Schaum und Trübstoffe zu entfernen. So bleibt die anschließende Brühe klarer, da beim eigentlichen Köcheln weniger Schaum abgeschöpft werden muss.
Wann kommen die Ginkgonüsse in die Suppe?
Die Ginkgonüsse werden erst nach den ersten 2 Stunden Köcheln zusammen mit etwa 1/2 TL Salz hinzugefügt und dann weitere 30 Minuten mitgekocht. So garen sie nicht zu lange mit.
Geht das Rezept auch schneller als im Topf?
Ja, laut Rezept lässt sich die Suppe alternativ im Schnellkochtopf zubereiten, was die lange Köchelzeit von 2 Stunden deutlich verkürzt. Danach werden Ginkgonüsse und Salz ebenfalls zugegeben und die Suppe erneut kurz aufgekocht.
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