Knuspriges Cashew-Hähnchen

Verquirle Ei, 15 ml Sojasauce, 30 ml Wodka, 60 ml Buttermilch, 1 g Natron, 130 g Mehl, 4 g Pfeffer, 3 g Knoblauchpulver und 1 g Cayennepfeffer. Wende 450 g Hähnchen darin. Bereite die restlichen Zutaten vor oder mariniere es bis zu über Nacht im Kühlschrank.

Vermische 360 ml Brühe, 60 ml Austernsauce, 30 ml Sojasauce, 4 g Zucker, 1 g Pfeffer, 10 ml Sesamöl und 2,5 g Ingwer im Topf. Verrühre 64,5 g Maisstärke mit 30 ml Wasser und rühre sie ein. Koche alles bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 bis 10 Minuten, bis die Sauce kocht, reduziert ist und einen Löffel leicht überzieht. Halte sie warm.

Vermische 130 g Mehl, 64,5 g Maisstärke, 3 g Backpulver, 4 g Pfeffer, 3 g Knoblauchpulver, 1 g Cayennepfeffer und 3 g Salz gründlich, bis die Trockenpanade gleichmäßig ist.

Erhitze 2 l Öl im Wok auf 175°C. Träufle ein paar Esslöffel Marinade in die Panade und reibe sie zu kleinen Klümpchen. Wende das Hähnchen Stück für Stück darin. Drücke die Panade fest an, bis jedes Stück rundum bedeckt ist.

Schüttle überschüssige Panade ab und gib die Stücke vorsichtig ins Öl. Frittiere sie etwa 4 Minuten bei 150 °C bis 160°C, bewege sie dabei und halte die Temperatur. Nimm das knusprige, durchgegarte Hähnchen heraus und lass es in einer mit Küchenpapier ausgelegten Schüssel abtropfen.

Für extra Knusper: Lass das Hähnchen vollständig abkühlen oder bis zu zwei Nächte offen im Kühlschrank ruhen. Seihe das Öl ab, erhitze es erneut auf 190°C und frittiere das Hähnchen etwa 2 Minuten. Lass es auf Küchenpapier abtropfen.

Gib 75 g Cashewkerne ins Öl und frittiere sie etwa 45 Sekunden, bis sie blass goldbraun sind. Dabei dunkeln sie noch nach, also nicht überkochen. Gib sie zum Hähnchen.

Richte Hähnchen und Cashewkerne an. Löffle die Sauce darüber, streue 2 Frühlingszwiebeln darauf und serviere alles sofort mit gedämpftem Reis nach Geschmack.