Chinesisch
Hähnchen-Stir-Fry mit Chilis
Zartes Geschnetzeltes vom Hähnchen mit knackigen eingelegten Chilis und Karotten aus dem Wok.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
450 g Hähnchenbrust werden mit Natron, Eiweiß und Maisstärke mariniert (velvetiert), kurz in kochendem Wasser blanchiert und dann im Wok bei starker Hitze mit Karotten, Bambussprossen, eingelegten Chilis und Doubanjiang scharf angebraten. Die Sauce aus Chili-Einlegeflüssigkeit, Essig, Zucker und Sojasauce dickt mit Maisstärke ein.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 740 kcal · 113.2 g Eiweiß · 46.4 g Kohlenhydrate · 9.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für das Velvet-Hähnchen gibst du das Fleisch in eine Schüssel, bedeckst es mit kaltem Wasser und bewegst es kräftig. Im Sieb abgießen und überschüssiges Wasser ausdrücken. Mit Salz, 20 ml Wein, Natron, Eiweiß und 6 g Maisstärke mischen. 30 Sekunden rühren. Mindestens 15 Minuten, höchstens 8 Stunden kalt marinieren.
Für die Sauce eingelegte Chilis, 30 ml Wein, Zucker, Sojasauce und Essig glatt verrühren. Beiseitestellen. In einer zweiten Schüssel 6 g Maisstärke mit 15 ml Wasser verrühren, bis keine Klümpchen bleiben.
1 Liter Wasser im Wok stark aufkochen. Das Hähnchen portionsweise hineingeben, damit nichts klebt. Unter Rühren kochen, bis das Wasser kurz wieder kocht und das Fleisch größtenteils gar ist (30 bis 60 Sekunden). Mit dem Schaumlöffel aufs Backblech geben, einlagig trocknen lassen. Wok ausleeren und auswischen.
Stell alles griffbereit: a. Karotten, Chilis und Bambussprossen. B. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln. C. Chilibohnenpaste. D. Hähnchen. E. Sauce. F. Maisstärke-Aufschlämmung. G. Servierplatte.
Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. 2 Esslöffel (30 ml) Öl hineingeben und schwenken. Karotten, Chilis und Bambussprossen unter ständigem Rühren ca. 1 Minute bissfest braten. Zum Hähnchen aufs Blech geben.
Wok auswischen und stark erhitzen. Restliches 1 Esslöffel (15 ml) Öl hineingeben. Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln ca. 10 Sekunden braten. Chilibohnenpaste 30 Sekunden rühren, bis das Öl dunkelrot wird. Hähnchen und Gemüse unterschwenken.
Sauce umrühren und am Wokrand hineingießen. Stärke-Mischung rühren, einen Spritzer zugeben und alles schwenken, bis die Sauce bindet und das Hähnchen durchgegart ist (ca. 30 Sekunden länger). Bei Bedarf mehr Stärke-Mischung oder Wasser zugeben. Auf die Platte geben und sofort mit gedämpftem Reis servieren.
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Stir-Fry mit Chilis
Was bedeutet Velvetieren beim Hähnchen?
Das Fleisch wird mit Natron, Eiweiß, Maisstärke und Shaoxing-Wein mariniert und anschließend kurz in kochendem Wasser blanchiert. Dadurch bleibt es beim späteren scharfen Anbraten im Wok besonders zart.
Kann man die eingelegten Chilis selbst machen?
Laut Rezept können die eingelegten Chilis gekauft oder selbst eingelegt werden. Wichtig ist die Einlegeflüssigkeit, die direkt in die Sauce mit Wein, Zucker, Sojasauce und Essig einfließt.
Welches Öl eignet sich für dieses Wok-Gericht?
Neutrale Öle mit hohem Rauchpunkt wie Erdnussöl oder Reiskleieöl sind geeignet, da der Wok vor dem Anbraten stark erhitzt wird, bis er leicht raucht.
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