Sesam-Hähnchen

Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel leicht schaumig. Verquirle Sojasauce, Wein und Wodka darin. Stell die Hälfte der Marinade in einer kleinen Schüssel beiseite.

Verquirle Natron und Maisstärke mit der restlichen Marinade. Gib das Hähnchen dazu und wende es mit den Fingern, bis es rundum bedeckt ist. Stell es beiseite oder mariniere es über Nacht im Kühlschrank.

Vermenge Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz. Rühre die beiseitegestellte Marinade ein, bis grobe, mehlige Klumpen entstehen. Stell die Panade beiseite.

Verrühre Sojasaucen und Maisstärke mit einer Gabel klümpchenfrei. Rühre Wein, Essig, Hühnerbrühe, Zucker und Sesamöl ein. Stell die Sauce beiseite.

Gib Öl, Knoblauch und Ingwer in eine große Pfanne. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa zwei Minuten, bis es duftet und weich ist, aber nicht braun wird.

Rühre die Sauce um und schabe Zucker und Stärke vom Schüsselboden mit in die Pfanne. Koche sie unter Rühren etwa eine Minute, bis sie leicht eindickt und einen Löffel überzieht. Rühre Sesam ein und nimm die Pfanne vom Herd.

Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze auf 350°F (175°C). Prüfe die Temperatur mit einem Sofort-Thermometer und regle die Hitze so, dass sie bei 175°C bleibt.

Arbeite stückweise: Nimm das Hähnchen aus der Marinade, gib es in die Trockenpanade und wende es. Wenn alle Stücke darin sind, drück die Panade mit den Händen rundum fest an, damit jedes Stück gut haftet.

Hebe die Stücke einzeln an, schüttle überschüssige Panade ab und senke sie vorsichtig ins Öl. Frittiere alles unter Rühren etwa vier Minuten bei 325° bis 350°F (160° bis 175°C), bis das Hähnchen durch und sehr knusprig ist.

Hebe das Hähnchen mit einem Schaumlöffel heraus und lass es in einer mit Papiertüchern ausgelegten Schüssel abtropfen.

Für extra Knusprigkeit: Lass das Hähnchen vollständig abkühlen oder bis zu zwei Nächte offen im Kühlschrank ruhen. Seih das Öl ab und entsorge die Feststoffe. Erhitze es auf 375°F (190°C), frittiere das Hähnchen etwa zwei Minuten und lass es abtropfen.

Gib das Hähnchen in die Pfanne mit der Sauce. Wende und falte es mit einem Gummispatel darin, bis jedes Stück überzogen ist. Sofort mit Reis servieren.