Schweinefleisch mit Gurke

Schweinefleisch in einer Schüssel mit kaltem Wasser kräftig bewegen. Im Sieb abgießen und mit den Händen ausdrücken. Zurück in die Schüssel geben, Zucker, Pfeffer, Wein, Sojasauce, Sesamöl, Natron und Stärke zufügen. 30 Sekunden rühren. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren oder bis zu 8 Stunden kühlen.

Für die Sauce weißen Pfeffer, Wasser und Sojasauce verrühren. Beiseitestellen. Stärke und Wasser in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel mischen, bis sich die Stärke löst.

Stell vor dem Braten alles bereit: a) mariniertes Schweinefleisch, b) Ingwer, Knoblauch und Chilis, c) Gurke und Frühlingszwiebeln, d) Sauce, e) Stärke-Mischung, f) leere Schüssel, g) Servierplatte.

Wok stark erhitzen, bis er leicht raucht. 1 Esslöffel (15 ml) Öl hineingeben und schwenken. Die Hälfte des Fleisches einlagig 45 Sekunden braten, ohne es zu bewegen. Wenden und 30 Sekunden weiterbraten. In eine saubere Schüssel geben.

Wok auswischen und stark erhitzen, bis er leicht raucht. 1 Esslöffel (15 ml) des restlichen Öls hineingeben und schwenken. Das übrige Fleisch genauso braten und in dieselbe Schüssel geben.

Wok auswischen und stark erhitzen, bis er leicht raucht. Den verbleibenden Esslöffel (15 ml) Öl hineingeben. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln unter Rühren etwa 30 Sekunden braten. Gurke und Frühlingszwiebeln zufügen und etwa 1 Minute braten. Fleisch zurückgeben. Sauce umrühren und am Rand eingießen. Stärke-Mischung umrühren, einen Spritzer zufügen und unter Wenden etwa 30 Sekunden kochen, bis die Sauce dick und das Fleisch gar ist. Bei Bedarf mehr Stärke-Mischung oder einen Spritzer Wasser einrühren. Auf eine Platte geben und sofort mit gedämpftem weißem Reis servieren.