Vom Enkelkind · Spanisch
Schweinefleisch-Muschel-Eintopf
Herzhafter Eintopf mit zartem Schweinefleisch, Muscheln und Bohnen, wärmt Leib und Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Eintopf kombiniert vier Dutzend Manilamuscheln, Schweinefleisch, 227 g weiße Bohnen und Gemüse. Der Knoblauch wird in Olivenöl exakt 40 Sekunden blassgold sautiert, während Tomaten, Sellerie und Karotten 5 Minuten vorkochen. Wie die Muscheln am Ende integriert werden, um eine zähe Konsistenz zu verhindern, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 227 g Weiße Bohnen (Great Northern beans)
- 454 g Zwiebel (gelb, mittelgroß)
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 4 Dutzend Manilamuscheln (Manila clams)
- 2 EL Olivenöl (extra-virgin)
- 12 Stk Knoblauchzehen
- 2 TL Pimentón (scharfes spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 6 Stk Pflaumentomaten (mittelgroß)
- 2 Stange Staudensellerie
- 227 g Karotten (mittelgroß)
- pfund Schweineschulter oder -nacken (ohne Knochen)
- 60 ml Weißwein (trocken)
- 1 TL Apfelessig
- 1.8 TL Salz
- 454 g Grünkohl (green cabbage)
- 227 g Kürbis (Karibischer, Kabocha oder Hubbard)
- 60 ml Petersilie (glatt)
- 55 ml Olivenöl (extra-virgin)
- 1 EL Pimentón (süßes spanisches geräuchertes Paprikapulver)
- 1 EL Apfelessig
- 360 ml Hühnerbrühe
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Bohnen, geviertelte Zwiebel und Lorbeerblätter in einen schweren Topf. Bedeck alles mit kaltem Wasser, etwa 3 cm hoch. Köchle bei niedriger Hitze, niemals sprudelnd. Trocknen die Bohnen aus, gib bis zu 8 weitere Tassen kaltes Wasser dazu. So bleiben sie zart und ganz. Abgießen und beiseitestellen.
Gib 1 Tasse Wasser in eine große Pfanne und bring es zum Kochen. Reduziere die Hitze, gib die Muscheln hinein und nimm jede mit einer Zange heraus, sobald sie sich öffnet. Geschlossene Muscheln entsorgen: Sie können krank machen. Seih die Brühe ab und stelle sie für eine andere Verwendung beiseite.
Erhitze 2 EL Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Sautiere 12 Knoblauchzehen höchstens 40 Sekunden, bis sie blassgold sind, dunkler Knoblauch macht das Gericht bitter. Gib die Zwiebel dazu und brate sie etwa 8 Minuten glasig. Rühre scharfes Pimentón und Kreuzkümmel ein und koche 1 Minute.
Gib Tomaten, Sellerie und Karotten dazu und koche 5 Minuten. Füge Schweinefleisch, Wein, Essig und 1,5 TL Salz hinzu. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln. Dann Kohl, Kürbis und Petersilie einrühren und 15 bis 20 Minuten weiterkochen, bis das Gemüse weich, aber noch ganz ist.
Erhitze das Öl und sautier den Knoblauch etwa 40 Sekunden, bis er nur blassgold ist, sonst wird die Sauce bitter. Rühre süßes Pimentón ein und koche es unter Rühren 1 Minute. Essig, Hühnerbrühe und Salz einrühren, 2 Minuten kochen und die Sauce vom Herd nehmen.
Gib Bohnen und geöffnete Muscheln mit ihrem Saft zum Eintopf. Dabei kommen sie erst jetzt hinein, damit sie nicht zäh werden. Rühre die Sauce ein und erhitze alles bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 6 Minuten, bis der Eintopf heiß ist.
Servier den Eintopf sofort mit knusprigem Brot. Weißer Reis passt ebenfalls wunderbar dazu.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinefleisch-Muschel-Eintopf
Wie verhindert man, dass die Muscheln im Eintopf zäh werden?
Die geöffneten Manilamuscheln werden zusammen mit ihrem Saft erst ganz am Ende der Kochzeit zum fertig geschmorten Schweinefleisch und Gemüse gegeben. Dadurch garen sie nicht zu lange mit und behalten ihre zarte Konsistenz.
Wie wird der Knoblauch für den Eintopf zubereitet?
Die Knoblauchzehen werden in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze oder separat für etwa 40 Sekunden sautiert. Dabei muss man darauf achten, dass der Knoblauch höchstens blassgold wird, da dunkler Knoblauch bitter schmeckt.
Welche Beilagen passen zu diesem Schweinefleisch-Muschel-Eintopf?
Der Eintopf sollte sofort mit knusprigem Brot serviert werden. Alternativ eignet sich auch eine Beilage aus weißem Reis als Ergänzung zum Gericht.
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