Team-Rezept · Spanisch
Paella mit Rind & Meeresfrüchten
Eine herzhafte Paella mit zartem Rindfleisch und frischen Meeresfrüften.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Paella kombiniert 454 g Rinderlende mit 227 g Garnelen und 227 g Muscheln auf 370 g Reis. Die Basis bilden Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten, gewürzt mit Safranwasser und geräuchertem Paprikapulver. Das Garen in 960 ml Rinderbrühe erfolgt ohne Rühren, wobei ein bestimmter Zeitpunkt für die Meeresfrüchte entscheidend für die Konsistenz ist.
Zutaten
- 370 g Paella-Reis
- 960 ml Rinderbrühe
- 454 g Rinderlendensteak, dünn geschnitten
- 227 g Garnelen, geschält und entdarmt
- 227 g Muscheln, gesäubert
- 1 Stk Zwiebel, fein gehackt
- 3 Stk Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stk Rote Paprika, in Scheiben geschnitten
- 1 Stk Tomate, gewürfelt
- 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 TL Safranfäden
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- nach Geschmack Olivenöl
- nach Geschmack Frische Petersilie
- nach Geschmack Zitronenspalten
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Vermengst du 0,5 TL Safranfäden mit ein paar Esslöffeln warmem Wasser und lässt die Mischung 20 Minuten ziehen.
Würze 454 g Rinderlendensteak mit Salz und Pfeffer. Erhitze Olivenöl in der großen Paellapfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise 10 Minuten an, bis es gebräunt ist. Eine volle Pfanne lässt es eher kochen und trocken werden.
Gib 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen und 1 rote Paprika dazu. Dünste alles 10 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
Rühr 1 gewürfelte Tomate, 1 TL geräuchertes Paprikapulver und die Safranmischung unter. Lass alles noch 10 Minuten köcheln.
Verteil 370 g Paella-Reis gleichmäßig in der Pfanne. Gieß vorsichtig 960 ml Rinderbrühe darüber.
Lass alles 35 Minuten ohne Rühren sanft köcheln, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen hat. So bleiben die Körner schön ganz und behalten ihre Struktur.
Verteil 227 g Garnelen und 227 g Muscheln auf dem Reis. Koch sie 10 Minuten, gerade bis sie gar sind, sonst werden sie zäh. Geschlossene Muscheln entsorgst du unbedingt, sie können ein Gesundheitsrisiko sein.
Garnier die Paella 2 Minuten lang mit frischer Petersilie und servier sie mit Zitronenspalten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paella mit Rind & Meeresfrüchten
Wie bleibt das Rindfleisch in der Paella zart?
Das Rinderlenden-Steak wird in dünne Scheiben geschnitten und zu Beginn bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl scharf angebraten. Danach gart es zusammen mit dem Gemüse und dem Reis in der Rinderbrühe fertig, bis es die gewünschte Zartheit erreicht.
Warum darf die Paella nach Zugabe der Brühe nicht mehr umgerührt werden?
Das Unterlassen des Rührens stellt sicher, dass die 370 g Paella-Reis die 960 ml Flüssigkeit gleichmäßig aufsaugen und ihre Struktur behalten. So wird verhindert, dass die Reiskörner zerfallen oder eine zu klebrige Konsistenz entwickeln.
Wann werden die Meeresfrüchte zum Reis hinzugefügt?
Garnelen und Muscheln werden erst im vorletzten Schritt auf dem bereits garenden Reis verteilt. Sie kochen nur so lange mit, bis sie gerade gar sind, damit die Textur der Garnelen saftig bleibt und die Muscheln nicht zäh werden.
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