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Rinderbrühe
Kräftige Rinderbrühe, die wärmt und stärkt, ein Hochgenuss für Leib und Seele!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Rinderbrühe werden 1000g Knochen mit Tomatenmark bei 204°C im Ofen geröstet, bevor sie mit 1500g Fleisch und 2500 ml kaltem Wasser angesetzt werden. Durch langsames Simmern unter dem Siedepunkt und das Abschöpfen des Schaums bleibt die Flüssigkeit klar. Ein spezieller Zusatz beim Ablöschen sorgt für eine feine Säurenote, die das Aroma abrundet.
Zutaten
- 1000 g Suppenknochen (Rind) Vorzugsweise Markknochen von Weiderindern
- 1500 g Rindfleisch (z.B. Brust oder Rippen) Fleischige Stücke für mehr Geschmackstiefe
- 2500 ml Wasser (kalt) Muss zwingend kalt sein für den Ansatz
- 4 EL Tomatenmark Zum Bestreichen der Knochen vor dem Rösten
- 2 Stk Zwiebeln Grob gewürfelt, evtl. mit Schale für Farbe
- 2 Stk Karotten Teil des Suppengrüns
- 3 Stk Sellerie (Stangen oder Knolle) Teil des Suppengrüns
- 100 ml Rotwein oder Essig (optional)Säure hilft, Mineralien zu lösen
- 1 Prise Gewürze (Lorbeer, Pfeffer, Salz) Ca. 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, Salz nach Geschmack
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 204°C vor. Lege 1000 g Suppenknochen aufs Blech und bestreiche sie mit 4 EL Tomatenmark. Röste beides 30 Minuten: So bräunt alles gleichmäßig, und die Brühe wird dunkel und kräftig.
Gib die gerösteten Knochen und 1500 g rohes Rindfleisch in einen großen Topf. Bedecke alles nur knapp mit 2500 ml kaltem Wasser, damit die Brühe nicht verwässert und ihr volles Aroma behält.
Bringe alles langsam zum Sieden und schöpfe den grauen Schaum sorgfältig ab. Gib dann 2 grob gewürfelte Zwiebeln, 2 Karotten, 3 Stangen oder 1 Stück Sellerie und 1 Prise Gewürze dazu.
Lass die Brühe 300 Minuten bei niedriger Hitze sanft simmern, nicht stark kochen, sonst wird sie trüb und fettig. Gib nach Belieben 100 ml Rotwein oder Essig dazu; das löst Mineralstoffe besser.
Gieße die Brühe nach dem langen Köcheln vorsichtig durch ein feines Sieb. So entfernst du alle festen Bestandteile.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Rinderbrühe
Warum werden die Rinderknochen im Ofen geröstet?
Die 1000g Suppenknochen werden zusammen mit Tomatenmark bei 204°C im Ofen gebräunt. Dieser Röstprozess sorgt für eine tiefere Farbe der Brühe und ein intensiveres Aroma, das durch reines Kochen im Wasser nicht erreicht würde.
Was verhindert, dass die Rinderbrühe trüb wird?
Das Wasser darf nach dem langsamen Erhitzen nur sanft simmern und nicht stark kochen, damit Fett und Trübstoffe nicht emulgieren. Zudem wird der aufsteigende graue Schaum zu Beginn sorgfältig abgeschöpft und die Flüssigkeit am Ende durch ein feines Sieb passiert.
Welches Fleisch wird für die Rinderbrühe verwendet?
Im Rezept werden 1500g Rindfleisch wie Brust oder Rippen verwendet. Diese Stücke geben während der 370-minütigen Gesamtzeit ihren vollen Geschmack an das Wasser ab, wobei der kalte Ansatz eine gleichmäßige Extraktion der Aromen unterstützt.
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