Omas Klassiker · Italienisch
Frittierte Meeresfrüchte
Knusprig frittiertes Meeresfrüchte-Fest für Gaumen und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Gericht kombiniert 250 g Seeteufel, Glattbutt, 200 g Riesengarnelen mit Schale und 250 g Tintenfischringe, die in 150 g Mehl gewendet und bei 180 °C in 1000 ml Öl frittiert werden. Der Seeteufel gart zuerst, gefolgt von Glattbutt, Garnelen und Tintenfisch in präzisen 20-Sekunden-Intervallen. Eine weitere Zutat frittiert am Ende für exakt 45 Sekunden mit.
Zutaten
- 1000 ml Öl zum Frittieren
- 1 Bund frische glatte Petersilie (Blätter abgezupft)
- nach Geschmack Maldon-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk Zitronen
- 150 g spezielles Mehl zum Frittieren
- 250 g kleiner Seeteufel, in 35g Würfel geschnitten
- g Glattbutt oder Steinbutt, in 50g Stücke geschnitten
- 200 g große Riesengarnelen, mit Schale
- 250 g Tintenfisch, geputzt und in 1cm Ringe geschnitten
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze das Öl in der Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 180°C. Frittiere die Petersilienblätter 30 Sekunden (Vorsicht vor Fettspritzern). Hebe sie mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier, würze sie mit Salz und Pfeffer und stelle sie beiseite.
Schneide eine Zitrone in 1 cm dicke Scheiben und die andere in 4 bis 6 Spalten.
Gib das Mehl in eine große Schüssel. Tupfe Fisch, Garnelen und Tintenfisch gut trocken: Nur trockene Stücke werden knusprig. Wende alles mit den Zitronenscheiben im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
Frittiere zuerst den Seeteufel, denn er braucht am längsten. Gib die 35g-Würfel einzeln ins 180°C heiße Öl, damit die Temperatur nicht stark sinkt und alles knusprig bleibt. Frittiere jedes Stück 45 Sekunden.
Gib den Glattbutt oder Steinbutt dazu und frittiere alles weitere 20 Sekunden.
Gib die Garnelen ins Öl und frittiere sie 20 Sekunden. Füge dann den Tintenfisch hinzu und frittiere weitere 20 Sekunden. Garnelen werden schnell zäh, deshalb kommen sie erst spät dazu.
Gib zum Schluss die Zitronenscheiben dazu und frittiere alles weitere 45 Sekunden.
Nimm alles Stück für Stück aus dem Öl und lege es direkt auf Küchenpapier. Würze mit Salz und Pfeffer, streue die frittierte Petersilie darüber und serviere sofort mit den Zitronenspalten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Frittierte Meeresfrüchte
Warum müssen Fisch und Meeresfrüchte vor dem Frittieren trockengetupft werden?
Nasse Fisch- und Meeresfrüchtestücke erzeugen im heißen Öl Dampf statt einer knusprigen Kruste. Daher müssen Seeteufel, Glattbutt, Garnelen und Tintenfisch vor dem Wenden in 150 g Mehl gründlich abgetupft werden.
In welcher Reihenfolge werden die Meeresfrüchte frittiert?
Zuerst wird der Seeteufel frittiert, da er die längste Garzeit benötigt. Danach folgen Glattbutt oder Steinbutt, anschließend die Riesengarnelen und schließlich die Tintenfischringe in Abständen von jeweils 20 Sekunden.
Warum kommen die Riesengarnelen erst relativ spät in das heiße Öl?
Riesengarnelen haben eine sehr kurze Garzeit im 180 °C heißen Frittieröl. Wenn sie zu lange frittiert werden, werden sie sehr schnell zäh und trocken.
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