Omas Klassiker · Indisch
Fünf-Linsen-Eintopf mit Cayenne
Cremiger Linsen-Eintopf mit würziger Kreuzkümmel-Cayenne-Note, wärmt Leib und Seele.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Panchmela Dal vereint fünf Hülsenfrüchte (je 0,25 Tasse urad dal, moong dal geschält und ungeschält, chana dal, toovar dal), die mit Salz, Kurkuma, Chili und Ingwer weichköcheln. Die Hälfte wird mit Kochwasser pürlert für Cremigkeit. Zum Schluss brutzeln Kreuzkümmelsamen 5 bis 10 Sekunden in Ghee, bevor Cayenne und Asant hinzukommen, dieses Tarka wird über den Eintopf gegeben.
Zutaten
- 0.3 tasse gespaltene schwarze Linsen mit Haut (urad dal)
- 0.3 tasse geschälte gespaltene grüne Linsen (gelb, moong dal)
- 0.3 tasse gespaltene grüne Linsen mit Haut (moong dal)
- 0.3 tasse gelbe Spalterbsen (chana dal)
- 0.3 tasse geschälte gespaltene gelbe Straucherbsen (toovar dal)
- 1.5 TL grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 4 Stk Frische grüne Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili)
- 2 Scheiben frischer Ingwer
- 2 EL Ghee oder geschmolzene Butter
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Stk Lorbeerblätter
- 0.5 TL gemahlener Asant (Asafoetida)
- 0.5 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 2 EL frisches Koriandergrün
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib alle Linsen, Spalterbsen und Straucherbsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen. Trübes Wasser abgießen. Drei- oder viermal wiederholen, bis es ziemlich klar bleibt. Abgießen, 3 Tassen (ca. 700 ml) Wasser zugießen und offen bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen und wegwerfen.
Rühre 1,5 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma, 4 Chilis und 2 Ingwerscheiben ein. Hitze auf mittel-niedrig stellen, Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.
Nimm die Ingwerstücke heraus und wirf sie weg. Püriere die Hälfte der Hülsenfrüchte mit der Hälfte ihres Kochwassers glatt. In eine Schüssel gießen und mit der zweiten Hälfte wiederholen. Alles zurück in den Topf geben. Mit einem Pürierstab kannst du alles direkt im Topf pürieren.
Erhitze 2 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 2 TL Kreuzkümmelsamen dazu und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie rotbraun werden. Pfanne vom Herd nehmen, 2 Lorbeerblätter, 0,5 TL Asant und 0,5 TL Cayennepfeffer einstreuen. Es brutzelt und duftet; die Gewürze garen, ohne zu verbrennen. Über das Dal gießen und ein- oder zweimal umrühren.
Entferne die Lorbeerblätter, bestreue das Dal mit 2 EL Koriandergrün und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Fünf-Linsen-Eintopf mit Cayenne
Warum werden fünf verschiedene Linsen und Erbsen für Panchmela Dal verwendet?
Panchmela bedeutet 'fünf gemischt', jede der fünf Hülsenfrüchte (urad, moong geschält und ungeschält, chana, toovar dal) bringt eine andere Textur und Kochzeit mit. Zusammen ergibt das eine facettenreichere Konsistenz als eine einzelne Linsensorte.
Wozu wird ein Teil der Linsen pürlert?
Die Hälfte der gekochten Hülsenfrüchte wird mit ihrem Kochwasser im Mixer glatt pürlert und anschließend wieder zum Rest gegeben. So entsteht die cremige Basis des Eintopfs, ohne dass alle Hülsenfrüchte ihre Bissfestigkeit verlieren.
Was bewirkt das Anbrutzeln von Kreuzkümmel in Ghee am Ende?
Die Kreuzkümmelsamen werden in heißem Ghee 5 bis 10 Sekunden gebrutzelt, bis sie rotbraun sind und ihr Aroma freisetzen. Dieses klassische Tarka-Verfahren, ergänzt mit Cayenne und Asant, wird über den fertigen Eintopf gegossen und sorgt für die würzige Note obenauf.
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