Omas Klassiker · Indisch
Vindaloo
Dieses feurig-saure Vindaloo wärmt dich von innen und weckt die Geister.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vindaloo basiert auf einer selbstgemachten Paste aus 15 Kashmiri-Chilis, Kreuzkümmel, Senfsamen, Bockshornklee, Pfeffer und Nelken, gemörstert mit Essig und Knoblauch. Die 800 g Fleisch oder Gemüse schmoren langsam mit einer ungebratenen, essig-pürierten Zwiebelpaste. Ein entscheidendes Detail beim Schmortopf verhindert dabei unerwünschte Reaktionen mit der Säure.
Zutaten
- 15 Stk Getrocknete Kashmiri-Chilis Für die typische rote Farbe und Schärfe
- 1.5 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL Schwarze Senfsamen
- 1 TL Bockshornkleesamen
- 1 TL Schwarze Pfefferkörner
- 6 Stk Nelken
- 50 ml Essig Traditionell Palmwein- oder Cashewessig, alternativ Malz-/Apfelessig [2, 3]
- 2 Stk Zwiebeln Als Paste verarbeitet
- 800 g Fleisch (Schwein/Ente) oder Gemüse Klassische Proteinwahl für Vindaloo
- 4 Zehen Knoblauch Essentiell für 'Vinh d'alho'
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste Chilis, Kreuzkümmel, Senf- und Bockshornkleesamen, Pfeffer und Nelken 5 Minuten vorsichtig in der Pfanne, bis sie duften. Werden sie zu heiß, schmecken sie bitter. Sobald die Senfsamen poppen, leg einen Deckel auf.
Gib die gerösteten Gewürze mit 50 ml Essig und 4 Knoblauchzehen in Mörser oder Mixer. Mahle alles fein zur feurig-süß-sauren Paste. So bleiben die frischen Aromen länger erhalten und verfliegen oder oxidieren nicht so schnell.
Püriere 2 Zwiebeln mit etwas Essig zu einer Paste. So bekommt das Vindaloo seine besondere Textur und Säure, anders als mit gebratenen Zwiebeln.
Vermisch 800 g Fleisch oder Gemüse mit Gewürz- und Zwiebelpaste. Schmore alles 60 Minuten langsam in einem nicht reagierenden Topf, bis es zart ist. Gib Flüssigkeit nur löffelweise dazu: So brennt nichts an, und das Gericht schwimmt nicht.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Vindaloo
Warum werden die Zwiebeln für das Vindaloo mit Essig püriert?
Das Pürieren der Zwiebeln mit Essig sorgt für eine spezifische Textur und eine angenehme Säure im fertigen Gericht. Diese Methode unterscheidet das Rezept deutlich von Varianten mit klassisch gebratenen Zwiebeln.
Welcher Topf eignet sich am besten zum Schmoren des Gerichts?
Es muss ein Topf verwendet werden, der nicht mit Säure reagiert. Da die Gewürzpaste und die pürierten Zwiebeln Essig enthalten, schützt ein nicht-reaktives Material den Geschmack vor unerwünschten Veränderungen.
Wie wird die scharfe Vindaloo-Gewürzpaste hergestellt?
Zuerst werden getrocknete Kashmiri-Chilis, Kreuzkümmel, Senfsamen, Bockshornklee, Pfeffer und Nelken trocken in einer Pfanne geröstet, bis sie duften. Anschließend werden sie zusammen mit Essig und Knoblauch im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste gemahlen.
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