Lamm-Kartoffel-Curry

Mahle 2 TL Koriandersamen, 2 TL Fenchelsamen, 2 TL Pfefferkörner, 1 TL Kreuzkümmelsamen und 1 Zimtstange (ca. 7,5 cm) in der Gewürzmühle, bis die Mischung so fein ist wie gemahlener schwarzer Pfeffer.

Gib die Gewürzmischung mit 455 g Lamm, 120 ml Essig, 1,5 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer und 0,5 TL Kurkuma in eine Schüssel. Rühre um, decke ab und mariniere mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank. Der Essig macht das Fleisch zart und bringt die Gewürze tief hinein.

Hacke währenddessen 1 kleine rote Zwiebel, 4 Ingwerscheiben (ca. 5 x 2,5 x 0,3 cm) und 4 große Knoblauchzehen im Food Processor fein. Dazu kurz pulsieren.

Gieße 455 g Kartoffelwürfel ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.

Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 455 g Kartoffelwürfel unter Rühren etwa 12 Minuten goldbraun und knusprig. Brate bei Bedarf portionsweise, damit sie braten statt zu dünsten. Schiebe sie beiseite.

Erhitze weitere 2 EL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebelmischung unter Rühren hellbraun. Gib das Lamm mit Marinade portionsweise dazu und brate etwa 15 Minuten, nur gelegentlich rührend, bis sich das Öl von den Stücken trennt. So bekommt das Fleisch Farbe statt zu kochen.

Gieße 240 ml Wasser dazu und bringe alles zum Kochen. Decke die Pfanne ab und schmorte das Curry bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 30 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis das Lamm gabelzart ist.

Rühre die Kartoffeln samt Restöl und ¼ Bund Koriander unter. Schmorge alles 5 Minuten weiter. Rühre nur vorsichtig, damit Kartoffeln und Lamm ganz bleiben.

Erhitze das restliche 1 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne. Gib 1 TL Senfkörner dazu, decke ab und brate etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr springen. Nimm die Pfanne vom Herd, gib 15 Curryblätter hinein (Vorsicht, es spritzt), gieße das Öl über das Curry, rühre 1- bis 2-mal um und serviere.