Indisch
Schweinswurst-Curry nach Goan-Art
Feuriges Wurst-Curry nach Goan-Art, angenehm säuerlich durch einen Schuss Essig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Goan-Wurst-Curry: Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Tomate, Koriander- und Kreuzkümmelsamen, Kashmiri-Chili, Kurkuma und Salz köcheln. 450 g gewürzte Wurst mit 60 ml Apfel- oder Malzessig zugeben, abgedeckt garen. Zum Schluss frischer Koriander und Chilis, offen 5 Minuten einköcheln bis die Sauce eindickt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 rote Zwiebel und 4 Knoblauchzehen dazu. Brate alles unter Rühren 5 bis 8 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern hellbraun wird.
Rühre 1 Tomate, 2 TL Koriandersamen, 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kashmiri-Chilipulver, 1 TL Salz und 1,5 TL Kurkuma ein. Drehe die Hitze auf mittel-niedrig, decke die Pfanne zu und köchle etwa 5 Minuten. Rühre ab und zu um, bis die Tomate zerfällt und Gewürzöl oben glänzt.
Rühre 450 g gewürzte Schweinswurst und 60 ml Apfel- oder Malzessig ein. Drehe die Hitze auf mittel. Decke die Pfanne zu und köchle das süß-saure Curry 8 bis 10 Minuten. Rühre ab und zu um, bis die Wurst durchgegart ist.
Hebe 2 EL frisches Koriandergrün und grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis unter. Köchle alles ohne Deckel etwa 5 Minuten weiter und rühre ab und zu um, bis die Sauce eindickt. Dann servierst du das Curry.
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Häufige Fragen zu Schweinswurst-Curry nach Goan-Art
Welchen Essig nimmt man für Goan-Curry?
Das Rezept nutzt 60 ml Apfelessig oder Malzessig. Beide sorgen für die typische säuerliche Note, die goanische Currys von anderen indischen Currys unterscheidet.
Welche Wurst passt zu diesem Curry?
Verwendet werden 450 g gewürzte Schweinswurst wie Chorizo, die mit dem Essig ins Curry gegeben und darin durchgegart wird, bis sie gar ist.
Wie wird die Sauce beim Goan-Curry eingedickt?
Nach Zugabe von frischem Koriander und Chilis lässt man das Curry unbedeckt weiterköcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce nach etwa 5 Minuten eindickt.
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