Indisch
Lammragout mit Mango-Pickle
Zartes Lamm mit süßer Mango und cremigem Joghurt.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
450 g Lammkeule (ohne Knochen, in 2,5-cm-Würfeln) wird mit 2 EL Knoblauchpaste in 2 EL Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze angebraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist. Danach werden 120 ml Naturjoghurt und 60 g fein gehacktes, scharfes Mango-Pickle eingerührt, der Bratensatz gelöst und bei mittel-niedriger Hitze abgedeckt köcheln gelassen. Zum Schluss mit Koriander bestreut.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 984 kcal · 104.4 g Eiweiß · 29.2 g Kohlenhydrate · 51.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Gib 450 g Lammwürfel und 2 EL Knoblauchpaste dazu. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist: Erst tritt Flüssigkeit aus, dann verdampft sie und das Fleisch bräunt.
Rühre 120 ml Naturjoghurt und 60 g fein gehacktes scharfes Mango-Pickle ein. Löse dabei den Bratensatz vom Pfannenboden. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke die Pfanne ab und lasse alles unter gelegentlichem Rühren 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Lamm zart ist und der Großteil der Sauce verdampft ist.
Bestreue das Lamm mit 2 EL fein gehackten Korianderblättern und zarten Stielen und serviere es.
Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Lammragout mit Mango-Pickle
Welches Fleisch wird für dieses Gericht verwendet?
Verwendet werden 450 g Lammkeule ohne Knochen, in 2,5 cm große Würfel geschnitten. Zusammen mit Knoblauchpaste wird sie in Rapsöl angebraten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
Warum wird das Lamm vor dem Schmoren angebraten?
Das Anbraten bei mittlerer bis hoher Hitze sorgt für Röstaromen durch die Maillard-Reaktion auf der Fleischoberfläche. Diese werden anschließend durch Joghurt und Mango-Pickle als Bratensatz gelöst und in die Sauce eingearbeitet.
Ist das Mango-Pickle in diesem Rezept scharf?
Ja, das Rezept nennt ausdrücklich scharfes Mango-Pickle, das fein gehackt untergerührt wird. Es kann gekauft oder selbst gemacht werden.
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