Frittierte Kartoffelbällchen

Erhitze 1 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Röste die 60 g Erdnüsse unter Rühren 2 bis 4 Minuten, bis sie nussig duften und rotbraun sind. Gib die Hälfte zum Abkühlen auf einen Teller, den Rest in den Mixer.

Röste Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, getrocknete Chilis und Sesam in derselben Pfanne 1 bis 3 Minuten. Die Chilis dürfen leicht schwärzen, die Gewürze rotbraun werden. Gib alles zu den Erdnüssen auf den Teller.

Brate die Knoblauchscheiben im übrigen Öl 2 bis 4 Minuten goldbraun. Rühre ab und zu um. Gib sie über die Gewürze und lass alles 5 bis 10 Minuten abkühlen und trocknen.

Mahle die Hälfte der abgekühlten Knoblauch-Gewürz-Mischung fein, bis sie wie schwarzer Pfeffer aussieht, und gib sie in eine Schüssel. Mahle die restliche Hälfte ebenso, mische alles und rühre 1 TL Salz unter.

Gib 60 ml Wasser zu den Erdnüssen in den Mixer. Füge 120 ml Koriander, 2 EL Kokosraspel, 1/2 TL Salz und die grünen Chilis hinzu. Püriere alles körnig, schabe bei Bedarf die Seiten ab und fülle die Sauce in eine Schüssel. Schwenke 2 EL Wasser im Mixer aus, rühre es unter und stelle die Sauce zugedeckt kalt.

Vermenge 455 g Kartoffeln mit 120 ml Erbsen, 1 TL Salz und 1/2 TL Kurkuma in einer mittelgroßen Schüssel.

Pulsieren lassen: 120 ml Koriander, Curryblätter, 5 grüne Chilis, 4 Knoblauchzehen und Ingwer in der Küchenmaschine, bis eine feuchte, frisch-grüne Mischung entsteht. Unter die Kartoffeln mischen, bis ein leicht klebriger, holpriger, gelb-grüner Teig entsteht.

Teile den Teig in 16 gleich große Stücke. Forme jedes zu einer Kugel und drücke sie zwischen den Handflächen zu einem etwa 1 cm dicken Plätzchen. Stell die Plätzchen beiseite.

Mische Kichererbsenmehl, Reismehl, Speisestärke, 1 TL Salz und 1/2 TL Kurkuma. Rühre etwa 80 ml warmes Wasser ein. Gib insgesamt ca. 180 ml Wasser esslöffelweise dazu und verquirle jedes Mal, bis ein glatter, dicker Teig entsteht.

Gieße Öl 5 bis 8 cm tief in Wok, Schmortopf oder Topf. Erhitze es bei mittlerer Hitze auf 175°C. Halte die Temperatur genau: Zu kaltes Öl macht die Plätzchen fettig, zu heißes verbrennt die Hülle, bevor der Kern gar ist.

Lege Teller oder Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Tauche 1 Plätzchen in den Teig und lass es vorsichtig ins 175 °C heiße Öl gleiten. Wiederhole das mit etwa 5 weiteren, wirklich nicht mehr: Sonst kühlt das Öl ab und die Plätzchen werden fettig. Wende sie gelegentlich und frittiere sie ca. 5 Minuten goldbraun und knusprig. Herausheben, abtropfen lassen und mit den restlichen Vadaas wiederholen.

Schneide die 16 Brötchen auf, bestreiche sie großzügig mit Koriander-Erdnuss-Sauce und bestreue sie mit Knoblauch-Gewürz-Mischung. Lege je 1 Plätzchen hinein, schließe die Brötchen und serviere sie.