Indisch
Lammhaxen Fenchel-Kreuzkümmel
Zarte Lammhaxen, langsam geschmort in einem aromatischen Fenchel-Kreuzkümmel-Sud.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Beim Schmoren von Lammhaxen ist die Temperaturkontrolle wichtig: Das Fleisch portionsweise anbraten, damit es bei hohen Temperaturen bräunt statt im eigenen Saft zu dünsten. Die Schmorflüssigkeit wird kontrolliert und nur schluckweise ergänzt. Ein spezieller Handgriff bei den Fenchelsamen entscheidet am Ende über die Geschmackstiefe.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Joghurt, je 2 EL Ingwer- und Knoblauchpaste, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma verrühren. 6 Lammhaxen darin wenden. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit sie aromatisch und zart werden.
55 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Haxen mit Marinade hineingeben und wenden, bis die Marinade verdampft und sie bräunen, 8 bis 10 Minuten. Nicht zu früh wenden: So bekommen sie Farbe und Geschmack. Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und vorsichtig rühren, bis sich das Öl trennt, etwa 15 Minuten. Haxen herausnehmen.
1 rote Zwiebel in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten weich kochen. Dabei nimmt sie die kräftigen Fleisch-Aromen aus dem Topf auf.
Währenddessen 2 TL Fenchelsamen, je 2 TL Kreuzkümmelsamen und 1 TL Schwarzkümmelsamen mit 2 Sternanisen mahlen, bis die Mischung so fein wie gemahlener schwarzer Pfeffer ist. Frisch gemahlen schmeckt Fenchel besonders gut. Harte Anisstücke entfernen und 1 TL gemahlenen Ingwer unterrühren.
Die weiche Zwiebel mit der Gewürzmischung verrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, ohne sie anbrennen zu lassen. 480 ml Wasser eingießen und den Topfboden abschaben. So löst du den würzigen Bratensatz.
Die Haxen in die Brühe legen und aufkochen. Zwiebelscheiben darüberlöffeln, abdecken und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Übergieße das Fleisch gelegentlich mit Brühe, wende es und gib die Zwiebeln wieder darüber, bis es fast vom Knochen fällt.
Das zarte Lamm vorsichtig auf eine Servierplatte heben.
1 Esslöffel Reismehl in die Brühe streuen und rasch einrühren. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Mehl wiederholen. Sobald die Sauce kocht, dickt sie sofort ein. Über die Haxen gießen, je 2 EL Minze und Koriander darüberstreuen und servieren.
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Häufige Fragen zu Lammhaxen Fenchel-Kreuzkümmel
Warum dünstet das Fleisch beim Anbraten, statt zu bräunen?
Das passiert meistens, wenn die Pfanne überladen wird oder das Fleisch zu früh gewendet wird. Die Temperatur fällt ab, wodurch das Fleisch im eigenen Saft gart, anstatt eine braune Kruste zu bilden.
Wie viel Flüssigkeit wird für geschmorte Lammhaxen benötigt?
Das Fleisch darf beim Schmoren nicht in der Flüssigkeit schwimmen. Die sicherste Methode ist es, die Brühe oder den Fond immer nur schluckweise nachzugießen, während die Soße reduziert.
Wie bereite ich Fenchel und Kreuzkümmel richtig vor?
Gewürze wie Fenchel sollten immer direkt vor der Verwendung frisch gemahlen werden. Dadurch entfalten die ätherischen Öle ihr volles Aroma und verleihen der Schmorsoße einen intensiven Geschmack.
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