Lammhaxen Fenchel-Kreuzkümmel

Joghurt, je 2 EL Ingwer- und Knoblauchpaste, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Salz und 0,5 TL Kurkuma verrühren. 6 Lammhaxen darin wenden. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren, damit sie aromatisch und zart werden.

55 ml Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Haxen mit Marinade hineingeben und wenden, bis die Marinade verdampft und sie bräunen, 8 bis 10 Minuten. Nicht zu früh wenden: So bekommen sie Farbe und Geschmack. Hitze auf mittel-niedrig stellen, abdecken und vorsichtig rühren, bis sich das Öl trennt, etwa 15 Minuten. Haxen herausnehmen.

1 rote Zwiebel in denselben Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 8 bis 10 Minuten weich kochen. Dabei nimmt sie die kräftigen Fleisch-Aromen aus dem Topf auf.

Währenddessen 2 TL Fenchelsamen, je 2 TL Kreuzkümmelsamen und 1 TL Schwarzkümmelsamen mit 2 Sternanisen mahlen, bis die Mischung so fein wie gemahlener schwarzer Pfeffer ist. Frisch gemahlen schmeckt Fenchel besonders gut. Harte Anisstücke entfernen und 1 TL gemahlenen Ingwer unterrühren.

Die weiche Zwiebel mit der Gewürzmischung verrühren und 1 bis 2 Minuten kochen, ohne sie anbrennen zu lassen. 2 Tassen Wasser eingießen und den Topfboden abschaben. So löst du den würzigen Bratensatz.

Die Haxen in die Brühe legen und aufkochen. Zwiebelscheiben darüberlöffeln, abdecken und 2 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Übergieße das Fleisch gelegentlich mit Brühe, wende es und gib die Zwiebeln wieder darüber, bis es fast vom Knochen fällt.

Das zarte Lamm vorsichtig auf eine Servierplatte heben.

1 Esslöffel Reismehl in die Brühe streuen und rasch einrühren. Mit dem restlichen 1 Esslöffel Mehl wiederholen. Sobald die Sauce kocht, dickt sie sofort ein. Über die Haxen gießen, je 2 EL Minze und Koriander darüberstreuen und servieren.